ボナー 料理教室

卵焼きの上に具だくさんのあんかけをすると．．．．。
ごうかでは



A．
卵（M）………５コ

塩………小さじ１／２

砂糖………小さじ１

スープ（しいたけ戻し汁）………５０ｃｃ
片栗粉………小さじ１


（肉あん）
豚薄切肉（小間切れ）………１００ｇ

干しいたけ………２枚

たけのこ………３０ｇ

ピーマン（あれば青、赤）………１コ分

葱………１／２本

しょうが………少々

にんにく………一粒

トウバンジャン………小さじ１／２


Ｂ．
スープ（もどし汁）………１５０ｃｃ

砂糖………小さじ１

塩………小さじ２／３

しょうゆ………小さじ２

酢………小さじ１

こしょう………少々

Ｃ．
片くり粉………小さじ１

水………大さじ１


１．豚肉、しいたけ、たけのこ、ピーマンはせん切り。
にんにく、しょうがもせん切りにする。
葱はみじん切り、調味料　Ｂ　を合せ、　Ｃ　の
水溶き片くり粉をつくる。

２．ボールに卵を割りほぐし、調味料を入れ、
もどし汁に片くり粉を合せたものを加え混ぜる。
フライパンにやや多め大さじ３～４を入れて卵を
一気に流してゆっくり混ぜて半熟にし、弱火で
焼いて返せれくらいの固さでフライ返しを下に
入れて返し、軽く焼いて皿に取る。

３．このフライパンに油を足して、にんにく、しょうがを炒め
トウバンジャンも加え、豚肉を入れてほぐし炒め、他の
野菜も加えて炒め　Ｂ　の調味料を入れて、煮立て、　
Ｃ　を入れ、みじん葱を加えて卵の上からかける。





  

ボナー教室ってこんなところです。












  

応用としてこの
シートスポンジケーキを重ねて作るケーキ
でウエディングケーキが出来ます。

上に色どりの鮮やかなフルーツをのせてクリームを絞ったり、
ゼリーをぬったり、生花のバラをアレンジすれば
自分でも作れるすてきなウエディングケーキです。



カットするとこんな感じ



けいこちゃんのウエディングケーキ



結婚式の前日、けいこちゃんは熱っぽい顔で明日の
自分のウエディングケーキをつくりにやってきました。

きのうから熱があるらしいが、注射をしてきたから大丈夫と
いって、３段のケーキにしたいと言った。

「ちょっとむずかしいよ」と言うと、「だってそれが私の夢だったんだもん」
３種類の大きさのスポンジを焼いて、間にいちごと生クリームを
はさんだケーキには３箱分のいちごを使った。

想像以上にすてきなケーキにけいこちゃんははしゃぎまくっていた。

ホノルルマラソンにも出場したけいこちゃんは「今まであんな
苦しい経験はなかったけれど、一緒に走っていた人達と励まし合って
完走できた。あの時の苦しさを考えたら、何だって出来ると
思ってすっごい勉強になった。」と言っていた。

そのバイタリティーがあったから３段重ねのケーキも作れたのかも
知れない。

いちごとけいこちゃんの思いがぎっしりつまった
ウエディングケーキでした。





  

天板で薄く焼いたショートスポンジを３枚に切って重ねて
上にフルーツをたっぷりのせたショートケーキは
お菓子屋さんみたい。




（天板１枚分）　ショートスポンジ

卵………３コ

砂糖………８０ｇ

小麦粉………８０ｇ


シロップ

水………５０ｃｃ

砂糖………大さじ１強

ホワイトキュラソー


フルーツ

いちご………適量

キウイフルーツ………適量

パイン………適量


生クリーム………１５０～２００ｃｃ

砂糖………２０ｇ

リキュール………少々


１．粉はふるう。天板に紙をひく。
卵を泡立て、砂糖を入れてさらに泡立てる。
小麦粉を分けながら加え天板に流し、１９０℃で
５～６分焼く。

２．シロップをつくる。鍋に水、砂糖を入れて煮立て
さまし、リキュールを入れる。生クリームに砂糖を入れて
泡立て、リキュールを入れる。

３．いちごは３ｃｍの輪切り、キウイは皮をむいて
４ッ割りの３ｃｍ切り、パインは１ｃｍ幅に切る。

４．さめたスポンジを３枚に切り、１枚にシロップをぬり、
１／３量の生クリームをぬり、２枚目を重ね、同量のシロップ、
クリームをぬる。３枚目を重ねてシロップ、残りのクリームを
ぬり広げフルーツを全面にカラフルに散らす。
好みの大きさにカットする。






  

サラダほうれん草………１袋

レタス………２～３枚

にんじん………４ｃｍ

ハム………３～４枚

粉チーズ………適量

ドレッシング


１．ほうれん草は３ｃｍに切り水に放す。
レタスも手でちぎりほうれん草の中へ、
にんじんは細いせん切りか、スライサーで
せん切りにして、ほうれん草の中へ入れて
シャキッとさせて水切りする。

２．ハムはせん切り。野菜を皿に盛り、
ハムを散らし、チーズをかけて好みの
ドレッシングでいただく。






  

洋食最初のお料理はトマト鍋、手羽元と野菜のとり合わせ
ですが骨付き肉と野菜の甘みとトマトの酸味がほっくりとした味です。
手羽元を塩ダラにして、とうがらしをちょっと入れるとスペイン風。



にんにく（うす切り）………２粒

ベーコン（１ｃｍ）………１枚

玉葱（１ｃｍ）………小１コ

にんじん（５ｍｍ輪切り）………１／２コ

じゃが芋（４ツ割り）………４コ

かぶ（４ツ割り）………４コ

トマト水煮缶………１缶

鶏手羽元………８本

スープ（固形２コ）

バター………２０ｇ

塩、こしょう

鶏肉の骨付きは旨味が出ますが、
モモ、むね肉でも、又豚バラにすると
コクが出ます。お好みで！

１．野菜は上の切り方で切る。

２．フライパンに油大さじ２でにんにく、ベーコンを炒め、
いい香りのところで玉葱、にんじん、じゃが芋と炒め、
煮込み用の鍋か土鍋にあけ、スープを入れて煮立てる。
手羽元を入れてアクを取り、トマト水煮、バターを入れて
煮込む。仕上がる直前にかぶを入れて塩、こしょうで味を整える。





  

さあ、新しい年を元気にスタートしましょう。

今年も何枚かブライダルフォトの年賀はがきが届きました。

その中の１人、Ｉさんの話です。

いつだったか皆がＩさんの話に耳をかたむけ
「えー、ほんとうー。」興味津津のようす。

それは”合コン”に行った時のことで「料理教室に
かよっています。」とコメントしただけで、
きれいな可愛いい女子よりもはるかにモテタらしい、
「料理が好きです。じゃなくて、
私は実践していますっていうのが
重要なのよ！」と皆の感じはMAX状態。

写真の中の彼はその時の１人であったらしいが、
おいしいものがつくれる奥さんがいい
は男子の夢であるようです。

その彼女はここ２年でぐっと腕を上げた、結婚してから
はさらに朝２人分の弁当づくり、食事づくりも計画的に
こなしているようです。
「つった魚にはえさはやらない」は彼女には
あてはまらないらしい。
今年はさらにそのレパートリーを増やすことだろう。

ボナーでは１年たつとレードル（お玉）を
１年の終了としてプレゼントします。
「幸せのお玉」と呼んでいる。
何か役にたつものを持っていてほしいという思いと
「小さい幸せをいっぱいすくってほしい」
という願いを込めて、プロ仕様なのでとても使いやすい料理グッズです。

皆さんもチャレンジしてみて下さい。





  

「うおかつ吉井店」の正月用食材の中の一品
”ゆり根”一般的な食べ方としては茶碗蒸しやかき揚げがおいしい。
おせちにはそのままの形で甘煮にしますが、もっと簡単で
なじみのあるごまあえにしてみましょう。



ゆり根のごまあえ

　　　ゆり根　　　　１コ
　　　黒すりごま　大さじ３
　　　砂糖　　　　　大さじ２
　　　しょうゆ　　　大さじ２
　　　みりん　　　　大さじ１

ゆり根をほぐして２～３分茹で、すりばちで軽くすったすりごまに
砂糖、みりん、しょうゆですりのばし、ゆり根をあえます。
ほっこりとしたやさしい甘味のゆり根が味わえます。


「うおかつ倉賀野店」の生産者のむらさき芋は
早めに買っておいたもの。
紫色の食材は少ないものです。このむらさき芋にきんとん用の甘煮の
栗を合せると身のひきしまるような黄と紫のあざやかなきんとんに
なります。



むらさき芋のきんとん

　　　むらさき芋（大１本）　３００ｇ
　　　砂糖　　　　（３０％）　８０ｇ
　　　栗の甘煮　　　　　　　好み

芋の皮をむき１ｃｍ輪切りにして茹で裏ごすかビニール袋に入れて
手でつぶす。鍋に芋、砂糖を入れて煮上げ、甘煮のシロップで
お好みの柔らかさに調整する。栗を合せる。


一ヶ月前売場で教えていただいた大根とにんじんの酢漬け、
酢だけで漬け込んだ大根はしまってこしがあり、和風ピクルス
という感じ、甘酢とは違い深みのある酢漬けになりました。



６月からブログをはじめ７ヶ月、のぞいてみて
くださった皆さんほんとうにありがとう。
又来年お会いしましょう。





  

１２月のカリキュラムが終わると、クリスマスケーキを
作り始めるのが１２月のステップ

アウディに乗ってやってきた彼は２５年間キリッシュ・トルテが
クリスマスケーキ。
水煮のチェリーを砂糖煮し、きざみチョコと一緒にチョコレートスポンジに
サンドしたドイツ風のケーキ、甘酸っぱいサワーチェリーとチョコレートは
スイートなコンビ。
奥さんは結婚前に教室に来ていた日本美人、きっとおいしい料理を
つくり続けているだろう。

【キリッシュ・トルテ】



いちごタルトは彼女の得意なお菓子。「いっぱい食べたいから
今年はつくって！」とやってきた。
子供達も中学生と小学生、もうじき彼女も彼等に身長をこされそうだ。
パエリアがうまく出来ないといって、しばらく昔の教室のように
おしゃべりしてしまった。
次のパエリアはきっと美味しくつくれることだろう。

【いちごのタルト】








  

豚挽き肉………４００ｇ

もめん豆腐………１／２丁

卵………１コ

長葱（みじん）………１／２本

しょうが（みじん）………１かけ

塩………小さじ１／２

酒………大さじ２

しょうゆ………小さじ２

片くり粉………大さじ３



白菜（そぎ切り）………１／４株

にんじん（輪切り）………１／２本

しいたけ………４枚

しめじ………１パック

スープ（固形２コ＋水）………６カップ

しょうゆ………大さじ４

砂糖………大さじ１

酒………大さじ１

塩………小さじ１／３


１．豆腐は２ｃｍ角程度に切って水切りする。

２．長葱、しょうがはみじん切り、ボールに肉、
　豆腐、卵、葱、しょうが、調味料、片くり粉を
　入れて手でねばりが出るまで練り合せる。
　これを８等分にしてハンバーグ状に丸める。

３．フライパンに油大さじ１・１／２を入れて肉団子
　を入れ、両面に焼色をつける。（中に火を通さなくてよい）

４．白菜はそぎ切り、にんじん３ｍｍの輪切り、
　しいたけはそぎ切り、しめじはいしづきを取りほぐす。
　土鍋に白菜を敷き、肉団子、きのこ、にんじんを
　入れ、スープを入れて煮立て、アクを取って、調味料
　を入れ煮込む。

※好みで春菊を入れても






  

フランススタイルのビュッシュ.ド.ノエル、チョコスポンジを
白いホイップクリームでロールしてとかしたチョコを残りの
生クリームに入れれば生チョコクリーム、
上手、下手なんて考えないで楽しんで！！

【ビュッシュ.ド.ノエル】



〇２８ｃｍ天板１枚

卵………３コ

砂糖………８０ｇ

薄力粉………６０ｇ

ココア………１０ｇ



生クリーム………１５０ｃｃ

砂糖………１５ｇ



チョコレート（ブラック）………５０ｇ

生クリーム………５０ｃｃ



１．天板に紙を敷いておく。
　薄力粉とココアを合せて２回ふるう。
　卵を泡立て、砂糖を入れてミキサーでモコモコに泡立て、ゴムベラで
　粉を合せて天板に流し、１９０℃のオーブンで６分焼く。


２．板チョコの裏の平らなところを抜き型で飾り用にけずっておく。
　あとはきざむ。
　深皿などに５０ｃｃの生クリームを入れてレンジで熱くし、
　チョコを入れて溶かす。


３．生クリームに砂糖を入れて泡立てる。


４．スポンジの紙をはずして、生クリームの半量をぬり、ロールする。
　溶かしたチョコを残りの生クリームに混ぜて
　チョコ生クリームをつくっておく。


５．ロールの両端を切って、木のカブに見たて、クリームをつけて
　ロールの上にのせ、チョコクリームで表面をぬり、
　けずりチョコをかける。
　市販のチョコ菓子を飾るとなかなかステキ！



スポンジを焼いて薄めのスライス、生クリームと
スライスいちごをはさんで重ねただけなのに
こんなにかわいい、いちごのミルフィーユケーキ。

【いちごのミルフィーユケーキ】



〇１８ｃｍ丸型１コ分

卵………３コ

砂糖………８０ｇ

薄力粉………８０ｇ



シロップ

水………８０ｃｃ

砂糖………大さじ２

ホワイトキュラソー………少々


生クリーム………２００ｃｃ

砂糖………２０ｇ

ホワイトキュラソー

いちご（１パック）



１．粉をふるい、ケーキ型の底に紙を敷く。

２．卵をといて砂糖を入れ、ハンドミキサーで　泡立る。
　粉をゴムベラで切り混ぜケーキ型に流し、
１６０℃のオーブンで２５～３０分焼く。


３．鍋に水と砂糖を合せて煮立て、さめてからリキュールを入れる。


４．いちごをスライスする。生クリームと砂糖を合せて泡立て、
　リキュール。


５．さめたスポンジを３～４枚に切り、１枚目のスポンジにシロップをうち、
　生クリームをぬり、いちごをパラパラ、この時のいちごが
　少しスポンジからはみ出すようにすると、かわいい。
　２枚目のスポンジを重ねて同じように繰り返し、最後のトップも
　同様に飾る。





  

アメリカを代表するシチュー風ポタージュです

●作り方　時間：３５分　　カロリー：９００ｋｃａｌ



■材料　４～５人分

アサリのむき身（カキでも）………２００ｇ

ベーコン………２０ｇ

ジャガイモ………１００ｇ（１コ）

玉ネギ………１コ

トマト………小１コ

小麦粉………３０ｇ

スープ（水＋固形２コ）………５カップ

牛乳………２カップ

生クリーム………大さじ２

バター………１５ｇ

ソーダクラッカー（塩味）………５枚

サラダ油………大さじ２

塩、胡椒

１．アサリは塩水でよくふり洗いします。ベーコン、ジャガイモ、
　玉ネギは１ｃｍ角の薄切りにします。トマトはむいてから
　１ｃｍの角切りにします。

２．鍋にサラダ油を入れベーコン・玉ねぎを炒めます。
　鍋を火から下ろして粉を入れて炒め、スープを注いで今度は沸とうする
　まで混ぜ続けます。ジャガイモ、トマトも入れてアクを取りながら静かに
　コトコト煮込みます。

３．アサリ、牛乳の順に入れて４～５分煮たあと塩、胡椒で味を
　整えます。生クリーム、バターを入れて仕上がりです。スープ皿に注ぎ、
　ソーダクラッカーを散らします。

ＰＯＩＮＴ
魚介類（タラ、カキなど）、コーンでも作れます。
コクのある栄養豊富なスープで、お客様料理に
パンを添えてぜひどうぞ。
牛乳は飲み頃の濃度を調整しながら使って下さい。




  

コールナビ

ドイツ語でコールはキャベツ、ナビはカブ、キャベツのようなカブ

と意味なのでしょうか。

以前からコールスローというサラダの意味がよく判りませんでした。

コール（つめたい）スロー（ゆっくり）英語だとこんな

感じ？しかしドイツ語でコールはキャベツ、スローはサラダ

という意味のようで、コールスローはキャベツサラダでした。

ちなみにコールナビの味はブロッコリーの芯とかキャベツの

芯のようでした。皮はやや固いのでむいて薄切りにして、

マリネサラダやイタリアンスープに合いそうです。

紫色のものは皮をむくともったいないのでごく薄切りにして

さっと茹でマリネサラダにすると酸で色がきれいに変化します。

コールナビというブロッコリーの芯の味によくにている野菜は

『倉賀野店』の生産者の野菜



茹でた他の野菜と肉と一緒に茹でたてを食べる温野菜

サラダにしてゴマダレで食べます。





今が旬の青森産の赤カブは『吉井店』で見つけました。



スライスして塩をし、水気を絞って茹でたエビとフレンチドレッシング

であえ、バジルを香りに入れました。






  

『うおかつ倉賀野店』も生産者直売コーナーがあります。

今日の野菜を見ていると「この大根の葉がおいしいのよ！」という声に

ふり返ると、年輩の婦人が一本の大根を手にして品定めしていた。

「え、葉がおいしい？」とはんぷくしながら、「大根の葉がおいしいん

ですか？」と聞いてみると、びっくりした表情は笑顔に変わり、

「そうよ、この葉をさわってごらんなさいやわらかいでしょ、これを

炒めてしょうゆをちょっと落とすの、子供達が小さい頃からこうして

食べさせているから娘も同じようにつくるわよ」「大根はどうするん

ですか？」と聞くと「そうね、皮つきのまま厚めのいちょうに切って、

にんじんとゆずの皮と一緒に漬けるの、それをお正月に食べるの、

砂糖を入れてもいいのよ、好みでね、大根の手前ににんじんを

おいて盛りつけて、ゆずは色とりね、漬け汁はせきにもきくわよ、

最近は葉のついた大根がないのよね、ここは安くておいしい

野菜があるでしょ、だから来るのよ」と耳もとで小さくささやいた。

大正１４年生まれ、８６才という婦人はとてもその年には見えません

でした。食べることが好きな人は若い！と思ったものです。

ここに来ると又あの婦人をさがしてしまいそうです。次はどんな野菜

の料理の話を聞かせてくれるでしょうか楽しみな場所になりそうです。






教えていただいた大根とにんじんの酢漬けをやって

みました。お正月が楽しみに待てそうです。

大根の葉はゴマ油ととうがらしで炒めて、しょうゆとみりんで

炒め煮ました。





  

かぼちゃ………２５０ｇ
（種と皮を取って）

牛乳………２００ｃｃ

砂糖………８０ｇ

ゼラチン………１０ｇ
水………５０ｃｃ

生クリーム………２００ｃｃ

バニラ………少々


１．かぼちゃは種、皮を取ったものを一口大に切り、茹でる。
　ゼラチンは分量の水に入れてよく混ぜる。


２．柔らかくなったかぼちゃ、牛乳、砂糖をミキサーにかけ、
　一度こす。ゼラチンをレンジ又は湯せんにして溶かし、
　これをかぼちゃ液に加えホイッパーでかき混ぜる。
　冷水をあててとろみがつくまでゴムベラでかき回す。

３．生クリームをハンドミキサーで泡立て、かぼちゃ
　によく混ぜ合せ、型に流して冷し固める。




  

豆腐………１・１／２丁

にんにく………１粒

小間切れ肉………１００ｇ

スープ（ガラスープ少々）………２００ｃｃ
酒………大さじ１
しょうゆ………大さじ３

キムチ………２００～２５０ｇ

長葱又はにら………１／２本

卵………２コ


１．豆腐は２ｃｍ角切りにして水切りする。
　にんにくは薄切り、長葱は薄切り、卵は
　といておく。

２．フライパンに油大さじ１・１／２を入れて
　にんにくを炒め、小間切れ肉も入れて炒め、
　スープ調味料を入れて煮立て、豆腐を全面に
　散らし、キムチも同様に豆腐の上に広げ
　煮込み、味をみる。

３．葱をおき強火でとき卵を流し入れてとじる。




  

エビ………２００ｇ

玉葱（１ｃｍ角）………中１／２コ

しめじ（長さ１／２）………小１パック

バター………４０ｇ

小麦粉………４０ｇ

牛乳………４００ｃｃ

スープ（固形１／２コ）………１００ｃｃ

ミックスチーズ

パン………食パン４枚切り



１．玉葱は１ｃｍ角切、しめじはいしづきを切り１／２の長さに切る。
　鍋にバターを入れて玉葱を炒め、エビ、しめじも入れて炒め、
　小麦粉をふり入れて炒め、スープ、牛乳を入れて混ぜ続けて
　煮込み、塩、こしょうで味をきめる。

２．パンに流し、チーズをふって２００℃のオーブンで焼色をつける。







  

トマト風味で、こっくり煮込んで。毎晩のメインディッシュに。

●作り方　時間：１時間４５分　　カロリー：２３１４ｋｃａｌ



■材料　４～５人分

大豆（乾燥）………１００ｇ
（または水煮大豆………２００ｇ）

豚肉………２５０ｇ
（肩ロースまたはバラ肉）

塩………適量

こしょう………適量

粉………適量

サラダ………大さじ２

ベーコン………２枚

玉ねぎ………１５０ｇ

にんにく………１粒

トマトピュレー………１００ｃｃ

トマトケチャップ………５０ｃｃ

白ワイン………１００ｃｃ

スープ………４００ｃｃ

ローリエ………１枚

塩………適量

こしょう………適量

サラダ油………大さじ２

１．大豆は、一晩水につけてもどしておきます。

２．ベーコン・玉ねぎ・にんにくは荒みじん切り、豚肉は２ｃｍ角切り
　にし、　軽く塩・こしょうして粉をまぶし、余分な粉を落としておきます。

３．フライパンを熱して油を入れ、豚肉を入れて表面に焼き色を
　つけるようにして炒めます。

４．煮込み鍋に油を入れ、ベーコン・にんにくを炒め、玉ねぎを入れて
　すき通るまで炒めます。
　３の豚肉・大豆・トマトピュレー・トマトケチャップ
　・ワイン・スープ・ローリエを入れて煮立て、アク取りをし、ふたをして
　１時間から１時間半弱火で煮込み、塩・こしょうで
　味を整えて仕上げます。

※水煮大豆を使う場合は、途中で加え煮込みます。

ＰＯＩＮＴ
乾燥した大豆を使うよりは、水煮大豆のほうが
お手軽に早く煮上げられます。





  

韓国の代表的なお鍋。アツアツの辛さで、体のしんから温まります。

●作り方　時間：３０分　　カロリー：１８９２ｋｃａｌ



■材料　４～５人分

【たね】

豚バラ肉………３００ｇ

キムチ………１袋

豆腐………１丁

長ねぎ………１本

大根………５ｃｍ

白菜………３枚

しいたけ………５枚

にんにく………１粒

春菊………１／２束

【鍋だし】

スープ………５カップ
（固形２個＋水）

みそ………大さじ３・１／２

しょうゆ………大さじ２

砂糖………小さじ１


１．豚肉は５ｃｍ、キムチも５ｃｍに切り、キムチの袋の中の汁も捨てずに取っておきます。
　豆腐は８つ、ねぎは斜め切り、大根はたんざく切り、
　白菜はそぎ切り、しいたけは２つに切ります。
　春菊は葉をつみとり、にんにくは薄切りにします。

２．鍋にサラダ油大さじ１を入れて弱火でにんにくを炒めて香りを出し、豚肉を入れて炒めます。
　この中にスープを加えて、アクを取りながら１０分くらい煮ます。

３．２のだし汁を土鍋に移し、キムチの汁・キムチ・大根・白菜・ねぎを入れ、調味料を入れて味を整え、１０分くらい煮ます。

４．豆腐・しいたけを加えて手早く煮たら、春菊を入れてアツアツをいただきましょう。

POINT
キムチのおいしいつけ汁も捨てずに一緒に鍋に入れて煮込みます。



  

さつま芋………６００ｇ

砂糖………５０ｇ

レーズン………３０～５０ｇ

水………３００ｃｃ

バター………２０ｇ


１．さつま芋は３ｃｍ角切り、又は２ｃｍの輪切り
　にする。
　鍋にさつま芋、レーズン、砂糖、水を入れて
　バターをのせ、芋が柔らかくなるまで煮る。