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2017年01月29日

~~焼ビーフンはこうして作る~~

ビーフンは米粉の麺。

豚肉と野菜を入れて炒め合わせると旨味もおいしさも増します。

干しエビを使いますが、これは抜いてもいいかな。



焼きビーフン



炒米粉(チャオミーフェン:ビーフンと豚肉の炒め物)

ビーフン………150g

(A)
豚肉………150g

塩………適量

酒………適量

片くり粉、油………適量

たけのこ………100g

しいたけ………3枚

ピーマン………1コ

葱………10cm

しょうが………1かけ

干しエビ(もどす)………大さじ1

(B)
スープ(干しエビのもどし汁)………100cc

塩………小さじ1・1/2

しょうゆ………大さじ1

砂糖………小さじ1

酒………大さじ1

ラー油………小さじ1~2

こしょう………適量

ゴマ油………適量


1.干しエビは100ccの水にもどす。
葱は薄切り(斜め)、しょうがはせん切り。
たけのこ、しいたけ、ピーマンはせん切り。
豚肉をせん切りにして(A)の調味料で混ぜておく。

2.(B)を合せる。エビをきざむ。

3.ビーフンは茹でてザルに上げ、10cmに切る。

4.中華鍋に油を入れ、豚肉を入れて炒め、取り出し、油を足して、干しエビ、葱、しょうがを炒め、たけのこ、しいたけ、ピーマンを入れて炒める。
肉を戻し、ビーフンを入れて炒め合せ、(B)を入れて水分がなくなるまで炒めて、ゴマ油を入れて仕上げる。









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