2017年01月29日
～～焼ビーフンはこうして作る～～
ビーフンは米粉の麺。
豚肉と野菜を入れて炒め合わせると旨味もおいしさも増します。
干しエビを使いますが、これは抜いてもいいかな。
炒米粉（チャオミーフェン：ビーフンと豚肉の炒め物）
ビーフン………１５０ｇ
（Ａ）
豚肉………１５０ｇ
塩………適量
酒………適量
片くり粉、油………適量
たけのこ………１００ｇ
しいたけ………３枚
ピーマン………１コ
葱………１０ｃｍ
しょうが………１かけ
干しエビ（もどす）………大さじ１
（Ｂ）
スープ（干しエビのもどし汁）………１００ｃｃ
塩………小さじ１・１／２
しょうゆ………大さじ１
砂糖………小さじ１
酒………大さじ１
ラー油………小さじ１～２
こしょう………適量
ゴマ油………適量
１．干しエビは１００ｃｃの水にもどす。
葱は薄切り（斜め）、しょうがはせん切り。
たけのこ、しいたけ、ピーマンはせん切り。
豚肉をせん切りにして（Ａ）の調味料で混ぜておく。
２．（Ｂ）を合せる。エビをきざむ。
３．ビーフンは茹でてザルに上げ、１０ｃｍに切る。
４．中華鍋に油を入れ、豚肉を入れて炒め、取り出し、油を足して、干しエビ、葱、しょうがを炒め、たけのこ、しいたけ、ピーマンを入れて炒める。
肉を戻し、ビーフンを入れて炒め合せ、（Ｂ）を入れて水分がなくなるまで炒めて、ゴマ油を入れて仕上げる。
豚肉と野菜を入れて炒め合わせると旨味もおいしさも増します。
干しエビを使いますが、これは抜いてもいいかな。
炒米粉（チャオミーフェン：ビーフンと豚肉の炒め物）
ビーフン………１５０ｇ
（Ａ）
豚肉………１５０ｇ
塩………適量
酒………適量
片くり粉、油………適量
たけのこ………１００ｇ
しいたけ………３枚
ピーマン………１コ
葱………１０ｃｍ
しょうが………１かけ
干しエビ（もどす）………大さじ１
（Ｂ）
スープ（干しエビのもどし汁）………１００ｃｃ
塩………小さじ１・１／２
しょうゆ………大さじ１
砂糖………小さじ１
酒………大さじ１
ラー油………小さじ１～２
こしょう………適量
ゴマ油………適量
１．干しエビは１００ｃｃの水にもどす。
葱は薄切り（斜め）、しょうがはせん切り。
たけのこ、しいたけ、ピーマンはせん切り。
豚肉をせん切りにして（Ａ）の調味料で混ぜておく。
２．（Ｂ）を合せる。エビをきざむ。
３．ビーフンは茹でてザルに上げ、１０ｃｍに切る。
４．中華鍋に油を入れ、豚肉を入れて炒め、取り出し、油を足して、干しエビ、葱、しょうがを炒め、たけのこ、しいたけ、ピーマンを入れて炒める。
肉を戻し、ビーフンを入れて炒め合せ、（Ｂ）を入れて水分がなくなるまで炒めて、ゴマ油を入れて仕上げる。
