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2013年02月02日

~~にんにくと辛みの鍋~~

にんにくトウバンジャンを炒めた中にこんがり焼いた鶏むねを入れてこっくりと煮込んだ野菜いっぱいの中華鍋。
鶏肉もも肉のほうがおいしいけれどむね肉のほうがお手軽。でもパサつきがちょっと...。そこで一手間、下味をした肉に片くり粉を入れて焼くことで、柔らかくジューシーな食べ口になります。キムチを入れたらさらにおいしさMAX。その場合は塩を入れないで!
鶏むねの辛み鍋



鶏むねの辛み鍋

(A)
鶏むね肉………2枚

塩、酒、こしょう………適量

片くり粉………大さじ2



油………大さじ1


にんにく………3粒

トウバンジャン………小さじ1/2~1

大根(1/2本)………500g

にんじん………1/2~1本

しいたけ………4~6枚

豆腐………1丁

長葱………1本


(B)
スープ(ガラ大さじ1)………6カップ

塩………小さじ1

酒………大さじ2

しょうゆ………大さじ2

砂糖………小さじ1



1.にんにく薄切り、大根は4ッ割りの1cm切り、にんじん輪切り、しいたけそぎ切り、豆腐3cm角程度、長葱5cmの斜め切り。

2.むね肉は3本くらいに切り分けて大きめのそぎ切りにし、塩、酒、こしょうで下味をからめ、片くり粉を入れて合せ、油を入れてザッと混ぜておく。

3.フライパンに油を入れ(大さじ2)とり肉を広げ、焼色がつくまで待つ、土鍋に油を(大さじ1・1/2)入れて、にんにくトウバンジャンを炒め香りを出す。焼色がついたら返し、裏面も焼く。とり肉を土鍋に移し、スープを入れ、煮立つまでおきアクを取る。大根、にんじん、しいたけを入れ、調味料を入れて煮込み、大根が透き通ったら豆腐、長葱を入れて煮上げる。










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