ボナー 料理教室

にんにくとトウバンジャンを炒めた中にこんがり焼いた鶏むねを入れてこっくりと煮込んだ野菜いっぱいの中華鍋。
鶏肉はもも肉のほうがおいしいけれどむね肉のほうがお手軽。でもパサつきがちょっと．．．。そこで一手間、下味をした肉に片くり粉を入れて焼くことで、柔らかくジューシーな食べ口になります。キムチを入れたらさらにおいしさＭＡＸ。その場合は塩を入れないで！




鶏むねの辛み鍋

（Ａ）
鶏むね肉………２枚

塩、酒、こしょう………適量

片くり粉………大さじ２


油………大さじ１


にんにく………３粒

トウバンジャン………小さじ１／２～１

大根（１／２本）………５００ｇ

にんじん………１／２～１本

しいたけ………４～６枚

豆腐………１丁

長葱………１本


（Ｂ）
スープ（ガラ大さじ１）………６カップ

塩………小さじ１

酒………大さじ２

しょうゆ………大さじ２

砂糖………小さじ１


１．にんにく薄切り、大根は４ッ割りの１ｃｍ切り、にんじん輪切り、しいたけそぎ切り、豆腐３ｃｍ角程度、長葱５ｃｍの斜め切り。

２．むね肉は３本くらいに切り分けて大きめのそぎ切りにし、塩、酒、こしょうで下味をからめ、片くり粉を入れて合せ、油を入れてザッと混ぜておく。

３．フライパンに油を入れ（大さじ２）とり肉を広げ、焼色がつくまで待つ、土鍋に油を（大さじ１・１／２）入れて、にんにく、トウバンジャンを炒め香りを出す。焼色がついたら返し、裏面も焼く。とり肉を土鍋に移し、スープを入れ、煮立つまでおきアクを取る。大根、にんじん、しいたけを入れ、調味料を入れて煮込み、大根が透き通ったら豆腐、長葱を入れて煮上げる。