ボナー 料理教室

●鶏肉のマリネー

これからがマリネの出番です。ドレッシングに漬け込む料理ですが、
保存が出来ること。バリエーションが楽しめること。
たとえば想像して見て下さい。
暑い日、食欲もない食卓に冷たい、ちょっと酸味のきいたチキンマリネの
一皿、その一口のおいしさはほっと身も心もほぐしてくれるはずですよ、
チキンの他にシーフード、豚や牛の冷しゃぶ肉、魚を一口大に切って
粉をつけて揚げたもの、小アジの丸揚げもゆっくり揚げれば骨まで
食べられますよ。ドレッシングに入れる香草は庭のバジルやタイム、
イタリアンパセリなどでも。ケッパーやエストラゴンの入ったものは
ラビゴットソースといってちょっと本格的なソース、又それらをピクルス、
玉葱、茹で卵とともにマヨネーズに入れたものがタルタルソースです。



鶏肉（もも又はむね）
玉葱　　　　１／４コ
トマト　　　　１／２コ
ピクルス　　小１本
パセリ　　　少々

（ソース）
酢　　　　　　　６０ｃｃ
サラダオイル　１２０ｃｃ
塩、こしょう
おろしにんにく　１／２粒

１．鶏肉をフォークでぷつぷつとあなをあけて鍋に水、セロリの茎、
　　玉葱、人参を少量入れて鶏肉も入れ、２０～２５分茹でる。
　　茹で汁はスープにする。

２．ソースをつくる。玉葱はみじん切りにして塩をふり、
　　軽くもんで水洗いしておく。
　　トマト、ピクルスは５ｍｍ角切り、パセリはみじん切りにする。
　　ボールに酢、サラダオイル、塩、こしょう、おろしにんにくを入れて
　　ホイッパーで混ぜ味を調え、野菜を入れてソースを仕上げる。

３．鶏肉を一口大のそぎ切りに切り、漬け込む。

●じゃが芋とコーンのバター煮

じゃが芋（新じゃが）　５００ｇ
玉葱　　　　　　　　　１／２コ
ホールコーン
スープ　　　　　　　　２００ｃｃ
バター　　　　　　　　２０ｇ
塩、こしょう

１．じゃが芋は４ｍｍの輪切り、玉葱は薄切りにする。
　　鍋にじゃが芋、玉葱、コーンを１／３量づつ重ね、
　　スープ、バター、塩、こしょうして弱火でふたをして煮る。

●トマトのスープ

茹で汁　　５カップ
玉葱　　　１／２コ
トマト　　大１コ
卵　　　　　１コ
塩、こしょう
ぱせり

１．玉葱は薄切り、トマトは２ｍｍ角切りにする。
　　鍋に油を入れて玉葱を炒め、トマトも加えて炒め、
　　茹で汁を入れて７～８分煮る。
　　塩、こしょうで味を整え、といた卵を流して仕上げる。
　　パセリをふる。