ボナー 料理教室

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皮をむいてレンジでチン、ここまでしておけば、上にのせるものをアレンジすると、和風、洋風、中華風にかわる。







蒸し茄子のしそ梅肉

茄子………５コ

みょうが………１本

しそ………５枚

梅肉………好み

かつおぶし………好み

めんつゆ３：酢１


１．茄子は皮をピーラーでむき、水につけてアク抜きする。
みようがは輪切りの薄切り、水につける。しそも千切りにして水につける。梅肉は種を取りたたく。

２．茄子をレンジで６～７分加熱して冷ます。

３．茄子を手で裂き、上に梅肉、しそ、みょうが、かつおぶしをのせ、めんつゆを酢で３対１で割ったものをかける。






  

ビビンバというと手間がかかりそう。でも、ナムルとぜんまいの甘煮と肉みそをつくればあとは楽々、食べる時には全部を混ぜて食べること！






ビビンバ

肉みそ
豚挽き………１５０ｇ

豚挽き………１５０ｇ

葱、しょうが（みじん）………少々

トウバンジャン………小さじ１／２

砂糖、酒、みそ………各大さじ３

油………大さじ１


ぜんまい甘煮
水煮ぜんまい………１５０ｇ

酒、砂糖、しょうゆ………各大さじ２

油………大さじ１

いりゴマ………大さじ１


もやしときゅうりのナムル
もやし………１袋

きゅうり………１本

塩………小さじ２／３

砂糖………大さじ１／２

酢………大さじ１

ゴマ油………大さじ１／２

すりゴマ………大さじ２

キムチ

ゆで卵

ご飯

ゴマ油

焼きのり


１．きゅうりは薄切りにして塩をしておく、もやしは茹でて冷ます。きゅうりの水気を絞り、もやしとともに調味料であえる。

２．ぜんまいは５ｃｍに切り一度茹でる。油で炒め調味料で煮上げ、いりゴマをまぶす。

３．フライパンに油を入れて、葱、しょうが、トウバンジャンを炒め、挽き肉を炒め調味料を入れて煮からめる。

４．ゆで卵は輪切り。
ご飯を皿に盛り、ゴマ油を少々かけて、それぞれの具材を盛り、上に肉みそをのせる。
焼きのりを散らす。






  

ホワイトソースを入れたコロッケはなめらかでおいしい。
クリームコロッケのじゃが芋バージョンという感じ、形もちょっと小さめにして、揚げる時はやや高温でさっと揚げる。







クリーミィーポテトコロッケ

じゃが芋………３～４コ

合挽き肉………１５０ｇ

玉葱………１／２コ

塩、こしょう


ホワイトソース
バター………２０ｇ

小麦粉………２０ｇ

牛乳………２００ｃｃ

塩、こしょう

卵、小麦粉、パン粉

揚げ油

きゃべつ


１．じゃが芋を２ｃｍ程度に切って柔らかく茹でる。きゅうりをせん切りにし、水につける。
玉葱をみじん切りにし、フライパンで炒め、挽き肉を加えパラパラになったところで塩、こしょうをし冷す。

２．ホワイトソースをつくる。バターをとかし、小麦粉を入れて炒め、いり粉をつくり、鍋ごと冷し、ルーの温度を下げたら牛乳を入れ、火にかけてたえず混ぜ続けなめらかなソースに煮上げ、塩、こしょう。

３．柔らかくなったじゃが芋の湯をすて、火にかけて水分をとばし、木杓子でつぶす。

４．さめたじゃが芋に挽き肉を合せ、ホワイトソースを入れてなめらかにし、３ｃｍ程度のボール状にし、溶き卵に水を加え、小麦粉を入れててんぷらの衣の固さにし、コロッケをくぐらせパン粉をつけ油で揚げる。
きゃべつに盛り合せる。







  

国産のチェリーもおいしいが、アメリカンチェリーは甘みとコクがあります。
アーモンドクリームで焼き上げたタルトは見た目には素朴だがおいしいお菓子。






アメリカンチェリーのタルト

タルト地（１８ｃｍ２コ）
バター………９０ｇ

砂糖………２０ｇ

卵………１／２コ

小麦粉………２００ｇ

水………１５～２０ｃｃ


アーモンドクリーム（１コ分）
バター………５０ｇ

砂糖………４０ｇ

卵………１／２コ

アーモンドプードル………５０ｇ

小麦粉………２０ｇ

ブランデー………大さじ１


アメリカンチェリー………１５０ｇ



１．タルト地
バターをボールに入れ室温におく。
砂糖、卵を入れて手でバターと合せ、小麦粉を入れて、全体がパサとなるまで混ぜる。
水を回し入れ（適度に）しっとりしたら手に力を入れてこね、まとめ袋に入れて冷蔵する。

２．アーモンドクリーム
バターをボールに入れて、泡立て器でクリーム状に練り、砂糖を２回に分けて加え、溶き卵も分けながら入れて練り合せる。
アーモンドパウダーを入れて一気に合せ、小麦粉を入れてさっと混ぜる。ブランデーを入れる。

３．アメリカンチェリーは包丁でぐるりと切り込みを入れて割り、種を取る。

４．タルト地を２枚のラップ又はビニール袋を切り開いた間に入れてめん棒でのばしタルト型に入れ、余分な生地は切り落とす。
底にフォークで穴を開け、アーモンドクリームを平らにのばし、アメリカンチェリーをのせて１８０℃で２０分程度焼く。





  

知人の家の庭先に一面に咲いていた白い花。
はんげしょうという夏の花なのだそうだ、白く見えるのは花ではなく葉のようですが、夏の夕方の庭は涼しさを見せていた。
あまりにきれいなのでちょっといただいた。