ボナー 料理教室

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１２月１５日、食の駅ぐんま高崎店で行なわれた食の駅クリスマスサロンコンサートに行ってきました。
食の駅に隣接するレストラン、あいｂｅｒｒｙで催されたもので、もう２７回を数えるそうです。

この日は、和太鼓の兄弟ユニット、は．や．と。フラメンコの平富恵さん声楽の古橋郷平、渡辺文子さんとカラフルな共演でした。
は．や．との和太鼓は３兄弟のはじけるような若さと清々しさ、そして力強い躍動感にあっとうされました。
海外でも大絶賛だそうで、日本の文化を誇らしく楽しく継承している若者に胸が熱くなりました。
フラメンコと和太鼓の共演、声楽もすてきでした。
声楽といえば前回のバリトン、森口賢二さんは客席に下りてくださってオペラの一節を歌ってくれました。
それもすぐそばで、その歌声は身全体から響いてくるようで声楽というものを感じ取ることができました。
レストランでの７０名あまりの客席、その中には食の駅に納品している農家の奥さん、おとうさん、つえをついたおばあちゃんもいます。
ビールを飲みながらのおじさんはいいかけ声でした。こんな感動的なコンサートを今まで知りませんでした。
農産物直売所は多々あります。しかしこうしたイベントをも併設できるところはないでしょう。
食の駅のコンセプトをちょっとかい間みた気がしたコンサートでした。
次回は春を迎える頃でしょうか。楽しみに待ちたいものです。その時は皆さんにもお知らせしたいと思います。
今年もこのページをノックして下さった皆さんありがとう。楽しい新年を祈ります。




  

家でつくることがなくなってしまった”だてまき”や”きんとん”、市販の味ではなく、手づくりの味をつくってみる。だてまきの白身魚のすり身は年末になるとスーパーにあります。ゆり根もこんな感じで使うとさつま芋とよく合います。この時期の食材です。






とりのつくね

鶏挽き………２５０ｇ

玉葱………１／２コ

パン粉………１０ｇ

卵………１／２コ

砂糖、酒………各大さじ１

しょうゆ………大さじ１／２

片くり粉………大さじ１


（たれ）

酒、みりん………各大さじ３

しょうゆ………大さじ２

砂糖………大さじ１


１．玉葱はみじん切り、ボールに挽き肉、他の調味料、玉葱を入れてよく練る。

２．フライパンに油を入れて、（１）の生地をミニハンバーグ状にして、両面焼色をつけ、この中にタレを入れて煮からめる。


だてまき

白身魚………７０ｇ

卵………４コ

塩………小さじ１／４

みりん………大さじ１

砂糖………大さじ４

だし………５０ｃｃ

１．だしと調味料を合せて煮立て冷ます。
ミキサーにすり身、調味料、卵を入れて混ぜる。

２．卵焼き鍋に油を入れて焼き、油を取り、一気に卵液を流し、２分程度弱火で焼き１７０℃のオーブンに入れて焼き色がつくまで焼く。まきすの上にラップを置き、卵焼きをあけ、手前から巻き込み、そのままさめるまでおく。切り分ける。


ゆり根のきんとん

さつま芋………中１本

砂糖………３０％

みりん………大さじ３

水………１００ｃｃ


ゆり根………１コ

１．さつま芋は１ｃｍの輪切りにして皮を厚くむき茹でる。柔らかくなったらザルに上げ、あついうちにビニール袋に入れてつぶす。鍋にあけ、砂糖、みりん、水を入れて練る。

２．ゆり根はバラバラにして茹でる。さつまの衣であえる。


産地の赤カブと大根の甘酢づけ









  

中華肉まん

忙しい時ほど手間のかかる料理がしたくなる。イーストとベーキングパウダーで作る生地はふっくら、肉あんも自分でつくるとおいしい。なによりも肉まんのギャザーがいろいろ、１人１人の個性がそこに見えかくれ、手づくりはそれが楽しい。





中華まんじゅう（肉まん）

（皮）

薄力粉………２５０ｇ

強力粉………１００ｇ


砂糖………３０ｇ

Ｂ．Ｐ………小さじ２


ドライイースト………小さじ１

ぬるま湯………１カップ


サラダ油（ラード）………大さじ１

塩………少々


（肉あん）

豚挽き………２００ｇ

干ししいたけ………４枚

たけのこ………５０ｇ

玉葱１／４コ………５０ｇ

しょうが………１かけ

酒………大さじ１

砂糖………大さじ１・１／２

しょうゆ………大さじ２

オイスターソース………小さじ２

片くり粉………大さじ１

塩、こしょう


１．皮をつくる。粉、Ｂ．Ｐをふるう。
ぬるま湯にイーストをとかす。

２．粉のボールに砂糖、塩を入れ、ぬるま湯を入れて、粉のぱさつきがなくなるまでこねたところの中にサラダ油を入れて１０分程こねて温かい場所において発酵（１時間）。

３．肉あんをつくる。
干ししいたけ、たけのこ、玉葱のみじん切り、しょうがのみじん切りと挽肉、調味料を入れてよく練る。

４．皮のガス抜きをして８コに分けて丸め、１０分ベンチタイムをとる。

５．皮を１２ｃｍくらいにのばし、肉あんを包み、蒸し器で１５分蒸す。





  

シュー生地を丸くドーナッツ状に焼いて、半分にスライスし、カスタードクリームとフルーツ、その上に生クリームを絞る。自分だけのクリスマスケーキ。










シューリース（リングシュー．パリブレスト）
（２コ分として）

シュー生地

バター………７０ｇ

水………９０ｃｃ

塩………少々

小麦粉………７０ｇ

卵………３コくらい
（固さは自分で見る）

カスタード（２コ分）

卵黄………２コ

砂糖………５０ｇ

小麦粉………大さじ２

バニラ………少々


クレーム・シャンティー

生クリーム………２００ｃｃ

砂糖………２０ｇ


フルーツ
・いちご
・キウイ
・黄桃の缶づめ

１．シュー生地をつくる。
小麦粉をふるう。鍋にバターと水を入れ、塩、少々を入れて煮立て、火を止めて小麦粉を入れよく合せ、弱火にかけて粉に火を通す。（２分くらい）荒熱をとった生地にとき卵を１コ分入れよく混ぜ、続けてもう一コも加え合せる。３コ目はといて固さを見ながら加え調整する。柔らか過ぎないこと！オーブンシートに１０ｃｍの円をかきシュー生地を絞り出し袋に入れ円にそって３本絞り出し２００℃のオーブンで色づくまで１５分くらい焼き、１８０℃に下げ５分～１０分焼く。





２．カスタードクリームをつくる。

３．生クリームに砂糖を入れて泡立てる。

４．フルーツを切る。スライス

５．リングシューを横半分にスライスしカスタードを入れ、フルーツをのせ、生クリームを絞りスライスしたもう一枚をのせる。



一足早いクリスマス








  

ハンバーグ生地を長細く形づくり焼き上げるとミートローフ
大皿に切り分けて盛りつけるとそれだけでよそいき気分
中にミックスベジタブル、茹で卵、茹でたアスパラやにんじん、いんげんを長く入れると切り口が楽しそう。





ミートローフ

合挽き肉………５００ｇ

玉葱………１／２コ

卵………１コ


パン粉………４０ｇ

牛乳………大さじ２


ケチャップ………大さじ２

中濃ソース………大さじ２

塩、こしょう、ナツメグ………適量

１．玉葱はみじん切り、パン粉に牛乳を入れて柔らかくする。ボールに肉、玉葱、パン粉、卵、調味料を入れて混ぜ、天板にオーブンシートかアルミホイルを入れて、その上に長細にミートローフを形づくり、１８０℃のオーブンで２０～３０分焼く。

２．食べやすい厚さに切ってソースをかける。


（ソース）

玉葱………１／４コ

マッシュルーム………５０ｇ

デミソース………１００～１５０ｇ

ケチャップ………大さじ１

中濃ソース………大さじ１

水………５０ｃｃ

１．玉葱は荒みじん、マッシュルームは薄切り。玉葱をやや色づくまで炒め、マッシュルームも入れて炒め、調味料、水を入れて弱火で煮込む。


（つけ合せ）

ブロッコリー
塩、こしょう、バター

１．ブロッコリーを小房に分けて固めに茹でて鍋にもどし、バターを入れて、塩、こしょうであえる。


そんなミートローフにはスペイン風のにんにくスープ、この冬はカゼももういをふるいそう。








  

豚肉のカレー煮

定番のほうれん草料理はおなじみ、こんな食べ方もいいと思う。
豚肉を焼いて和風の煮汁にカレー粉を入れて煮る。これを茹でたほうれん草の上にのせてタレをたっぷりかけて食べる。
ほうれん草を茹でる時には切って、湯に塩と油を入れてさっと茹でて、そのままザルに上げ、青菜につやと色が出る。
中華料理店の皿の回りにチンゲンサイとかの長いままの青菜が飾りに添えられているのはこの方法。







豚肉のカレー煮

豚焼肉用………２５０ｇ

塩、こしょう、小麦粉………適量


ほうれん草………１・１／２束

塩、サラダ油………適量

煮汁

だし………３００ｃｃ

しょうゆ………６０ｃｃ

みりん………６０ｃｃ

カレー粉………大さじ１


片くり粉………大さじ１／２

水………大さじ１


１．ほうれん草は５ｃｍに切り、熱湯に塩、サラダ油を入れてさっと茹でザルに上げる。

２．豚肉に軽く塩、こしょうして小麦粉をつけ、フライパンに油を入れて両面こんがりと焼く。

３．鍋にだし、しょうゆ、みりんを煮立て、カレー粉を入れ、この中に焼いた豚肉を入れ２～３分煮る。

４．皿にほうれん草を置き、その上に肉をのせ、煮汁に片くり粉の水溶きを加えてとろみをつけ、豚肉の上からあんかけにする。


カレー煮といっても黄色の煮汁ではなくしょうゆ色のあんかけになります。食べるとカレー味がしておいしい一品です。





  

エビと豆腐の煮込み

エビと絹ごし豆腐の煮込み料理、絹ごし豆腐のつるっとした舌ざわりがやさしい。ブロッコリーも入れると色合いもきれい。エビを鶏むねにかえて、かにかまを入れると予算もお手軽。魚介をつかう料理の場合には塩味できめると仕上がりもきれい、覚えておくといいね。







芝海老と豆腐の煮込み

絹ごし豆腐………１丁

Ａ．
むきエビ………１５０ｇ

酒………少々

塩………少々

片くり粉………大さじ１／２

油………大さじ１／２


しいたけ………４枚

ブロッコリー………小１株


Ｂ．
スープ（固形１／２コ）………３００ｃｃ

酒………大さじ１

塩………小さじ１

砂糖………小さじ１／２

こしょう………少々


Ｃ．
片くり粉………大さじ１・１／２

水………大さじ２


長葱………１０ｃｍ


１．豆腐は１．５ｃｍに切り、水切りする。

２．ブロッコリーは小さめに切って堅めに茹でる。しいたけは４ッ切り、長葱は半割りの１．５ｃｍに切る。

３．エビは（Ａ）で下味をつける。

４．（Ｂ）と（Ｃ）をつくる。

５．鍋に油を入れ、葱、しいたけ炒めエビを加え、（Ｂ）を入れ、煮立ったら豆腐を入れて軽く煮込み、ブロッコリーを入れて片くり粉で濃度をつけ、ゴマ油で仕上げる。