ボナー 料理教室

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カリーマーボー

マーボードウフのカレー版、カレー粉とトウバンジャンのダブルの辛みは食欲をそそる。






カリーマーボー

豆腐………１丁

合挽き………１５０ｇ

しいたけ………２枚

長葱………１／２本

しょうが………１かけ

にんにく………２コ

カレー粉………大さじ１

小葱………２～３本


（Ａ）
スープ（水＋ガラスープ）………４００ｃｃ

酒………大さじ１

砂糖………大さじ１

しょうゆ………大さじ３・１／２


（Ｂ）
片くり粉………大さじ２

水………大さじ３


トウバンジャン………小さじ１／３


１．豆腐は１ｃｍ角切りでザルにとり、水切り。
葱、しょうが、にんにくはみじん切り、小葱は薄切りにする。しいたけは半分に切り薄切り。（Ａ）と（Ｂ）をつくる。

２．フライパンに油を入れ、にんにく、しょうが、葱、トウバンジャンを炒め、しいたけも加えて炒め、挽き肉を入れてパラパラになるまで炒めたところにカレー粉をふり込んで炒め、（Ａ）を入れて煮立て、豆腐を入れて煮込み、水溶き片くり粉でとろみをつけ、盛りつけた上に小葱を散らす。





  

豚肉とれんこんの炒め物

れんこんは和食の素材ですが、中華にもよく合います。






豚肉とれんこんの炒め物

（Ａ）
豚肉（小間切れ）………２５０ｇ

酒、しょうゆ………各少々

片くり粉………大さじ１


油………大さじ１

れんこん………１５０ｇ

絹さや………１００ｇ

赤ピーマン………小１コ

しょうが………１かけ


（Ｂ）
オイスターソース………大さじ２

酒、砂糖、しょうゆ………大さじ１


ゴマ油………少々


１．れんこんは薄切り、赤ピーマンは一口大に、しょうがは薄切り、絹さやは筋を取り、さっと茹でる。豚肉に（Ａ）の下味をし、片くり粉、油をさっと合せる。（Ｂ）を合せておく。

２．れんこんを先に炒めて取り出し、油を足してしょうがを炒め、豚肉を炒め、れんこんをもどし、赤ピーマンを加えて炒め合せ、絹さやを入れ、（Ｂ）を入れて大きく炒め、ゴマ油で香りづけをする。





  

  

めんたいを炒めたところににんじんのせん切りを入れて炒めて塩、こしょう、これがおいしい！これをごはんに合せためんたい、にんじんご飯









  

とりしんじょの含め煮

鶏肉にごぼう、しいたけ、にんじんはおなじみのとり合せ、せん切りした野菜をとり挽きに合せてコトコト弱火で煮込む。春の菜をさっと茹でて添えると、菜も又新鮮に食べられるのが嬉しい。







とりしんじょの含め煮

挽き肉………２００ｇ

しいたけ………２枚

にんじん………５０ｇ（３ｃｍ）

ごぼう………５０ｇ（１０ｃｍ）

卵………１コ

砂糖………大さじ１／２

しょうゆ………大さじ１

片くり粉………大さじ１

青菜（ほうれん草、かき菜、小松菜）………１／２束


だし………３００ｃｃ

しょうゆ………大さじ３

みりん………大さじ３


１．しいたけは薄切り、にんじんはせん切り、ごぼうはささがきにしてさっと水を通す。
ボールに挽き肉、野菜、調味料、卵を入れて手でよく混ぜる。

２．菜は５ｃｍに切り、茹でてザルに上げ水洗いして絞る。

３．鍋又はフライパンに煮汁を煮立て、しんじょを手で食べやすい大きさに形づくり、煮汁に入れ、弱火で煮て火を止める。
器に盛り、青菜を添えて、汁をかける。




  

えびとうどの酢の物

うどは酢を入れて茹でると色白美人、シャキとして歯ごたえは春そのもの、プリプリのえびもおいしい！こんな酢の物も時には食べたい。日本の国に生れて育ったから．．．。






えびとうどの酢の物

えび………１５０ｇ

うど………１５０ｇ

きゅうり………１本


（合わせ酢）

だし………８０ｃｃ

酢………大さじ３

砂糖………大さじ１

しょうゆ………小さじ１

塩………小さじ１／２

しょうが………少々



１．えびは背ワタを取って茹でる。
きゅうりは輪切りの薄切りにして塩をふる。うどは４ｃｍの長さに切って皮をむき半分に割って薄切り（たんざく切り）にし、酢を入れて茹でて水洗いする。

２．合わせ酢をつくる。しょうがをおろし加える。

３．ボールに水気を絞ったきゅうり、えび、うどを合わせ、合わせ酢でざっとあえ、器に盛る。





  

いちごのムースケーキ

シーズンのいちごのムースはさくら色、スポンジを焼いて３枚にスライス、その間にムースを流し込んで固め、上にホワイトチョコをけずってのせると、やさしい色合いのお菓子になりました。
Aさんはポツリと「あしたはお姉さん誕生日なんだ、いつもお世話になっているから、このケーキお姉さんにプレゼントしたい。喜んでくれるかな？」ケーキの箱にそおっと入れてローソクもつけようね。






いちごのムースケーキ

スポンジ（１５ｃｍ１コ）

卵………２コ

砂糖………５０ｇ

小麦粉………４５ｇ


いちごのムース

いちご１パック………３００ｇ

砂糖………７０ｇ

レモン汁………小１／２コ

ゼラチン………１０ｇ
水………５０ｃｃ

生クリーム………１５０ｃｃ

ホワイトチョコレート（板チョコ）………１枚



１．スポンジを焼く。
ケーキ型の底に紙を敷く。
内側にオイルをぬっておく。
小麦粉をふるう。
卵をボールに割り、ハンドミキサーで泡立て、砂糖を入れてさらにモコモコの状態まで泡立て、小麦粉を３回くらいに分けてゴムベラで混ぜ込み、ケーキ型に流して３０分焼き、冷す。
さめてから３枚か４枚にカットする。

２．ムースをつくる。
ゼラチンを水に入れてよく混ぜておく。
レモン汁を絞っておく。ミキサーにヘタを取ったいちご、砂糖、レモン汁を入れてジュースにし、ボールにあける。
ゼラチンを湯せん又はレンジで溶かし、いちごジュースの中へ加え混ぜる。
生クリームを固く泡立て、この中にいちごゼリー液を加え、きれいに合せる。

３．セルクル又はケーキ型の内側にラップを入れ、スポンジを入れ、とろみのついたムースを１／３量流し、冷蔵庫へ、スポンジを再度のせて生地を流し、冷蔵庫へ、もう一度くり返し固め、上にホワイトチョコをけずってかける。