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記事が更新された時点で、自動的に破棄されます。 2018年05月15日
～～新玉葱と豚肉で肉豆腐風に～～
旬の新玉葱の甘み、豚肉の旨味、ちょっと甘めで炒め煮する。
絹揚げとしめじも入れて、これをご飯にのせれば豚丼、自分でだってお店に負けない味は作れる。
新玉葱と豚肉と絹揚げ（肉豆腐）
豚肉（又は牛肉）………２５０ｇ
（小間、バラ、切り落としなど）
新玉葱………中１コ
絹揚げ………１枚
しめじ………１パック
（Ａ）
酒………大さじ２
みりん………大さじ２
砂糖………大さじ１
しょうゆ………大さじ３
だし（だしの素小さじ１／２）………２００ｃｃ
小葱など
１．豚肉は食べやすい長さに切る。
短い肉ならばそのまま。
玉葱は半分に切り、横５ｍｍに切る。
しめじはそのまま元を切りほぐす。
絹揚げは半分に切り、８コに切り分ける。
２．フライパンに油を入れ、ほぐした玉葱を炒め、肉も加えて炒める。
（Ａ）の調味料を入れて、一煮したところで、肉を寄せてスペースを作り、絹揚げ、しめじを分けて入れ、中火で煮上げる。
３．皿に肉、揚げ、しめじを盛り合せ、小葱の薄切りを散らす。
※新玉葱を長葱、絹揚げを豆腐にすると肉豆腐。豆腐を入れないで、しめじも混ぜて煮上げると、ご飯の上にのせて豚丼。卵でとじても。
絹揚げとしめじも入れて、これをご飯にのせれば豚丼、自分でだってお店に負けない味は作れる。
新玉葱と豚肉と絹揚げ（肉豆腐）
豚肉（又は牛肉）………２５０ｇ
（小間、バラ、切り落としなど）
新玉葱………中１コ
絹揚げ………１枚
しめじ………１パック
（Ａ）
酒………大さじ２
みりん………大さじ２
砂糖………大さじ１
しょうゆ………大さじ３
だし（だしの素小さじ１／２）………２００ｃｃ
小葱など
１．豚肉は食べやすい長さに切る。
短い肉ならばそのまま。
玉葱は半分に切り、横５ｍｍに切る。
しめじはそのまま元を切りほぐす。
絹揚げは半分に切り、８コに切り分ける。
２．フライパンに油を入れ、ほぐした玉葱を炒め、肉も加えて炒める。
（Ａ）の調味料を入れて、一煮したところで、肉を寄せてスペースを作り、絹揚げ、しめじを分けて入れ、中火で煮上げる。
３．皿に肉、揚げ、しめじを盛り合せ、小葱の薄切りを散らす。
※新玉葱を長葱、絹揚げを豆腐にすると肉豆腐。豆腐を入れないで、しめじも混ぜて煮上げると、ご飯の上にのせて豚丼。卵でとじても。
2018年05月08日
～～おからを煮てみよう～～
おからの煮物は別名「卯の花」。
「うざく」という花に似ているのでこの名がついている。
旨味を出す為に鶏挽肉を入れるとグッとおいしくなる。
最後に卵を入れて一気に火を通す。
お母さんに作ってあげたいね。
もうすぐ母の日だもの。
卯の花（おからの煮物）
おから………１００ｇ
鶏挽き………５０ｇ
しょうが………少々
干ししいたけ………３枚
人参………５０ｇ
たけのこ………５０ｇ
いんげん………５本
（Ａ）
もどし汁（だしの素小さじ１／２）………２００ｃｃ
酒………大さじ２
砂糖………大さじ１・１／２
しょうゆ………大さじ１・１／２
塩………小さじ１／２
卵………１コ
１．しょうがはみじん、しいたけは半分に切って薄切り。
人参は２ｃｍの千切り、たけのこも２ｃｍの千切り。
２．鍋に油を入れてしょうがを軽く炒め、挽き肉を入れて、パラパラになるまで炒め、人参、しいたけ、たけのこを加えて炒めた中に（Ａ）を入れて弱火で５分煮る。
３．いんげんは茹でて斜め薄切り、卵は溶いておく。
４．（２）におからを入れて水分がなくなるまで煮詰め、とき卵を一気に入れて、素早く混ぜ火を止める。
いんげんを入れる。
「うざく」という花に似ているのでこの名がついている。
旨味を出す為に鶏挽肉を入れるとグッとおいしくなる。
最後に卵を入れて一気に火を通す。
お母さんに作ってあげたいね。
もうすぐ母の日だもの。
卯の花（おからの煮物）
おから………１００ｇ
鶏挽き………５０ｇ
しょうが………少々
干ししいたけ………３枚
人参………５０ｇ
たけのこ………５０ｇ
いんげん………５本
（Ａ）
もどし汁（だしの素小さじ１／２）………２００ｃｃ
酒………大さじ２
砂糖………大さじ１・１／２
しょうゆ………大さじ１・１／２
塩………小さじ１／２
卵………１コ
１．しょうがはみじん、しいたけは半分に切って薄切り。
人参は２ｃｍの千切り、たけのこも２ｃｍの千切り。
２．鍋に油を入れてしょうがを軽く炒め、挽き肉を入れて、パラパラになるまで炒め、人参、しいたけ、たけのこを加えて炒めた中に（Ａ）を入れて弱火で５分煮る。
３．いんげんは茹でて斜め薄切り、卵は溶いておく。
４．（２）におからを入れて水分がなくなるまで煮詰め、とき卵を一気に入れて、素早く混ぜ火を止める。
いんげんを入れる。
2018年04月23日
～～高野豆腐を煮る～～
鶏つくねにしいたけのみじん切りを入れたものと高野豆腐を煮てみる。
つくねがおいしい！
高野豆腐は戻さずそのまま煮汁に入れて煮られるようになっているものが市販されています。
ちょっとホッとする春の煮ものです。
高野豆腐とつくねの煮合せ
高野豆腐………３～４コ
鶏挽き………２００ｇ
しいたけ………２枚
卵………大１／２コ
しょうが………少々
酒………大さじ１
しょうゆ………大さじ１／２
片栗粉………大さじ１
絹さや
だし………５００ｃｃ
みりん………大さじ２
酒………大さじ１
塩………小さじ１／２
しょうゆ………大さじ１
１．高野豆腐は湯につけて絞り、食べやすい大きさに切る。
２．しいたけはみじん切り、鶏挽き、しいたけ、卵、おろししょうが、調味料を合せてよく練る。
３．鍋にだし、調味料を合せて煮立て、（２）をスプーンですくい、だしの中に入れる。
すき間をあけて、（１）を入れて弱火で煮る。
４．絹さやの筋を取ってさっと茹でる。
５．高野豆腐、つくねを皿に盛り、絹さやを入れて一煮し、絹さやも盛り添える。
つくねがおいしい！
高野豆腐は戻さずそのまま煮汁に入れて煮られるようになっているものが市販されています。
ちょっとホッとする春の煮ものです。
高野豆腐とつくねの煮合せ
高野豆腐………３～４コ
鶏挽き………２００ｇ
しいたけ………２枚
卵………大１／２コ
しょうが………少々
酒………大さじ１
しょうゆ………大さじ１／２
片栗粉………大さじ１
絹さや
だし………５００ｃｃ
みりん………大さじ２
酒………大さじ１
塩………小さじ１／２
しょうゆ………大さじ１
１．高野豆腐は湯につけて絞り、食べやすい大きさに切る。
２．しいたけはみじん切り、鶏挽き、しいたけ、卵、おろししょうが、調味料を合せてよく練る。
３．鍋にだし、調味料を合せて煮立て、（２）をスプーンですくい、だしの中に入れる。
すき間をあけて、（１）を入れて弱火で煮る。
４．絹さやの筋を取ってさっと茹でる。
５．高野豆腐、つくねを皿に盛り、絹さやを入れて一煮し、絹さやも盛り添える。
2018年04月15日
～～にんじんのシリシリって何？～～
にんじんの千切りを炒め、ツナ缶を入れて合せ、最後ににとき卵を入れて、一気に混ぜて仕上げる。
シリシリは沖縄料理、千切りが大変だったら、太めの穴のスライサーでせん切りを済ませると簡単です。
ツナの力でにんじんもぐっとおいしくなる。
何よりカラダにいいことが一番、春にんじんが沢山食べられる。
にんじんのシリシリ
にんじん………１本
ツナ缶………小１コ
塩、こしょう、しょうゆ………適量
卵………２コ
１．にんじんは５ｃｍの千切りにし、フライパンに油を入れてにんじんを炒め、しんなりしたところで、ツナ缶を汁ごと入れて、火を入れ、塩、こしょうし、しょうゆ少量を落として、とき卵を最後に入れて全面を合せる。
シリシリは沖縄料理、千切りが大変だったら、太めの穴のスライサーでせん切りを済ませると簡単です。
ツナの力でにんじんもぐっとおいしくなる。
何よりカラダにいいことが一番、春にんじんが沢山食べられる。
にんじんのシリシリ
にんじん………１本
ツナ缶………小１コ
塩、こしょう、しょうゆ………適量
卵………２コ
１．にんじんは５ｃｍの千切りにし、フライパンに油を入れてにんじんを炒め、しんなりしたところで、ツナ缶を汁ごと入れて、火を入れ、塩、こしょうし、しょうゆ少量を落として、とき卵を最後に入れて全面を合せる。
2018年03月22日
2018年03月03日
～～走り抜けた６日間～～
Ｎ社の今回のお弁当はドイツからのお客様を迎えての７人分６日間のお弁当だった。
お客様の１人はアレルギーで甲殻類が食べられない。
もう１人のお客様はベジタリアンで肉類はダメ、スープからデザートまでの６品目はこれらを考えたメニューとなった。
同じメンバーなのですべての内容を変えてゆく。
いつもよりちょっと高いハードルとなったが充実した６日間だった。
中身はすべて教室で作っている料理なので特に難しいものはない。
ビジネスの中で緊張、ちょっとホット息抜きできるランチであってほしいと思いながら作っている。
お客様の１人はアレルギーで甲殻類が食べられない。
もう１人のお客様はベジタリアンで肉類はダメ、スープからデザートまでの６品目はこれらを考えたメニューとなった。
同じメンバーなのですべての内容を変えてゆく。
いつもよりちょっと高いハードルとなったが充実した６日間だった。
中身はすべて教室で作っている料理なので特に難しいものはない。
ビジネスの中で緊張、ちょっとホット息抜きできるランチであってほしいと思いながら作っている。
2018年02月17日
～～春色の押し寿司はいかが～～
エビ、錦糸卵、絹さや、甘煮しいたけ、甘酢れんこん、角形にラップを入れ、
この具材を並べる。
これが表面になるのでこれを考えて！
すし飯を広げて、押して、返すと、春色の押し寿司。
この具材を並べる。
これが表面になるのでこれを考えて！
すし飯を広げて、押して、返すと、春色の押し寿司。
2017年10月04日
～～今日は好きに勝手にお弁当～～
さつまご飯、鶏ごぼう、にんじんめんたい炒め、卵焼き、きゅうりと大根の梅味、こんなメニューで自分のお弁当作りをしました。
もうみんな自分のことしか考えない（うそうそ）。見ているだけでも楽しかった。こんな風に誰かに作ってほしい。
鶏とごぼうの炒り煮
鶏もも肉………１枚
ごぼう………３００ｇ
油
砂糖………大さじ３
しょうゆ………大さじ３
酒………大さじ２
だし………１・１／２カップ（３００ｃｃ）
１．ごぼうは皮をたわしでよく洗い、４ｃｍ程度の斜め切り（乱切り）にし、一度茹でる。
２．鶏肉は２．５ｃｍ程度の乱切りにする。
３．鍋に油を入れ、鶏肉を軽く炒め、ごぼうを加えて炒め、ひたひたより少なめのだしを入れ、調味料を入れて煮る。
水気がなくなったところであおり炒める。
にんじんのめんたい炒め
にんじん………１本（２００ｇ）
からし明太子………１腹
酒………大さじ１
しょうゆ………適量
塩………適量
１．にんじんは５ｃｍの千切りにし、茹でるかレンジに３分くらい入れる。
２．明太子の薄皮をとる。
３．鍋でにんじんを炒め、明太子も入れて炒め、酒を回し入れ、しょうゆを少々、塩は味を見て加える。
もうみんな自分のことしか考えない（うそうそ）。見ているだけでも楽しかった。こんな風に誰かに作ってほしい。
鶏とごぼうの炒り煮
鶏もも肉………１枚
ごぼう………３００ｇ
油
砂糖………大さじ３
しょうゆ………大さじ３
酒………大さじ２
だし………１・１／２カップ（３００ｃｃ）
１．ごぼうは皮をたわしでよく洗い、４ｃｍ程度の斜め切り（乱切り）にし、一度茹でる。
２．鶏肉は２．５ｃｍ程度の乱切りにする。
３．鍋に油を入れ、鶏肉を軽く炒め、ごぼうを加えて炒め、ひたひたより少なめのだしを入れ、調味料を入れて煮る。
水気がなくなったところであおり炒める。
にんじんのめんたい炒め
にんじん………１本（２００ｇ）
からし明太子………１腹
酒………大さじ１
しょうゆ………適量
塩………適量
１．にんじんは５ｃｍの千切りにし、茹でるかレンジに３分くらい入れる。
２．明太子の薄皮をとる。
３．鍋でにんじんを炒め、明太子も入れて炒め、酒を回し入れ、しょうゆを少々、塩は味を見て加える。
2017年09月25日
～～蒸し茄子はらくちん～～
一番簡単な茄子料理はレンジでそのまま蒸して、サラダにすること。
その上から薬味入りの中華ダレをかける。
蒸し茄子の薬味ダレ
茄子………６コ
（Ａ）
しょうゆ………大さじ３
酢………大さじ３
砂糖………大さじ１／２
ゴマ油………大さじ１
葱………１０ｃｍ
しょうが………１かけ
トウバンジャン又はラー油
１．茄子はへたを取って、皿に並べ、レンジで６分加熱して、熱い内にうちわであおぎ冷ます。
冷めてから手で食べやすい太さに裂く。
２．しょうが、葱はみじん切り、（Ａ）を合せる。
茄子を皿に盛り、上からタレをかける。
その上から薬味入りの中華ダレをかける。
蒸し茄子の薬味ダレ
茄子………６コ
（Ａ）
しょうゆ………大さじ３
酢………大さじ３
砂糖………大さじ１／２
ゴマ油………大さじ１
葱………１０ｃｍ
しょうが………１かけ
トウバンジャン又はラー油
１．茄子はへたを取って、皿に並べ、レンジで６分加熱して、熱い内にうちわであおぎ冷ます。
冷めてから手で食べやすい太さに裂く。
２．しょうが、葱はみじん切り、（Ａ）を合せる。
茄子を皿に盛り、上からタレをかける。
2017年09月19日
～～ゴーヤチャンプルってパワーフードだった～～
私はゴーヤチャンプルって苦手だった。
それはおいしいチャンプルが作れなかったからだと思った。
おいしいチャンプルを教えてもらった。生徒さんに！
まず具材、にんにく、豚肉、ゴーヤ、絹ごし豆腐、かつお節、卵。
どれをとっても身にいいものばかり、でもポイントはにんにくと豚肉の旨味、これがゴーヤを持ち上げてくれます。
ゴーヤの苦みは水にさらす、塩もみにして洗う、茹でる、揚げるなど、どれもゴーヤの水分を取れば苦みは薄くなります。
ゴーヤの好きな人も嫌いな人も一度作ってみて下さい。
ゴーヤチャンプル
ゴーヤ………大１本
にんにく………１粒
豚肉薄切り………１５０ｇ
豆腐（絹）………小１コ
卵………２コ
酒………大さじ２
しょうゆ………大さじ１・１／２
かつおぶし………１パック
１．ゴーヤは半分に切り、種を取る。
５ｍｍに切って一度さっと茹でる。
にんにくは薄切り、肉は大きければ一口大に切る。
２．中華鍋に油を入れ、にんにく、豚肉を炒め、ゴーヤを加えて炒め合せる。
酒、しょうゆを回し入れて一煮し、くずした豆腐、かつお節を入れて最後にといた卵を入れて仕上げる。
それはおいしいチャンプルが作れなかったからだと思った。
おいしいチャンプルを教えてもらった。生徒さんに！
まず具材、にんにく、豚肉、ゴーヤ、絹ごし豆腐、かつお節、卵。
どれをとっても身にいいものばかり、でもポイントはにんにくと豚肉の旨味、これがゴーヤを持ち上げてくれます。
ゴーヤの苦みは水にさらす、塩もみにして洗う、茹でる、揚げるなど、どれもゴーヤの水分を取れば苦みは薄くなります。
ゴーヤの好きな人も嫌いな人も一度作ってみて下さい。
ゴーヤチャンプル
ゴーヤ………大１本
にんにく………１粒
豚肉薄切り………１５０ｇ
豆腐（絹）………小１コ
卵………２コ
酒………大さじ２
しょうゆ………大さじ１・１／２
かつおぶし………１パック
１．ゴーヤは半分に切り、種を取る。
５ｍｍに切って一度さっと茹でる。
にんにくは薄切り、肉は大きければ一口大に切る。
２．中華鍋に油を入れ、にんにく、豚肉を炒め、ゴーヤを加えて炒め合せる。
酒、しょうゆを回し入れて一煮し、くずした豆腐、かつお節を入れて最後にといた卵を入れて仕上げる。
2017年07月31日
～～この季節には一度は作りたい茄子いっぱいのカレー～～
茄子をやや小さめに切って、しょうが、にんにく、合挽きと一緒に炒め、水分を入れないでじっくり煮込んだカレーはどこか懐かしい味。
カレー粉を使わず、カレールーを細かく切って、最後に入れて調整する作り方でも。
茄子と挽き肉のカレー
合挽き………３００ｇ
茄子………５コ
玉葱………中１コ
にんにく………１粒
しょうが………ひとかけ
トマト………１コ
ケチャップ………大さじ３
ウスターソース………大さじ３
しょうゆ………大さじ３
カレー粉………大さじ３
こしょう………少々
塩………少々
１．茄子は５ｍｍ角に切り、さっとアク抜きする。
（茄子はタテにシマシマに皮をむく、皮付きで煮込むと色が悪い）
玉葱も粗みじん、しょうが、にんにくはみじん、トマトは１ｃｍ角切りにする。
２．鍋又はフライパンに油大さじ３を入れて、しょうが、にんにくを炒め、玉葱も加えて炒める。
しんなりとしたところで、挽き肉を入れて、パラパラになるまで炒めたら、茄子を入れて炒める。
トマト、調味料、カレー粉を入れて、中火でじっくりと煮上げる。
最後に味を見て、塩味を決める。
カレー粉を使わず、カレールーを細かく切って、最後に入れて調整する作り方でも。
茄子と挽き肉のカレー
合挽き………３００ｇ
茄子………５コ
玉葱………中１コ
にんにく………１粒
しょうが………ひとかけ
トマト………１コ
ケチャップ………大さじ３
ウスターソース………大さじ３
しょうゆ………大さじ３
カレー粉………大さじ３
こしょう………少々
塩………少々
１．茄子は５ｍｍ角に切り、さっとアク抜きする。
（茄子はタテにシマシマに皮をむく、皮付きで煮込むと色が悪い）
玉葱も粗みじん、しょうが、にんにくはみじん、トマトは１ｃｍ角切りにする。
２．鍋又はフライパンに油大さじ３を入れて、しょうが、にんにくを炒め、玉葱も加えて炒める。
しんなりとしたところで、挽き肉を入れて、パラパラになるまで炒めたら、茄子を入れて炒める。
トマト、調味料、カレー粉を入れて、中火でじっくりと煮上げる。
最後に味を見て、塩味を決める。
2017年07月17日
～～夏は蒸しなすで食べる～～
蒸すといってもレンジで６分、上に何をのせるかは、その日のアレンジ。
今日は大根おろしとツナと葱でいってみる。
なす６コの皮をむき、レンジで６分。
手で裂いて、大根おろし、ツナ缶、葱をパラパラ。
味ぽんでさっぱり食べる。
今日は大根おろしとツナと葱でいってみる。
なす６コの皮をむき、レンジで６分。
手で裂いて、大根おろし、ツナ缶、葱をパラパラ。
味ぽんでさっぱり食べる。
2017年06月20日
～～鶏と大豆とトマトの取り合せ～～
鶏のトマト煮はカチャトラ。
これに大豆の水煮を入れて煮込むと、大豆の甘みや優しい味がたまらない。
生トマトで作ればもっと素直な味のトマト煮になります。
バケットを軽くトーストして添え、ソースをつけて食べます。
鶏と大豆のトマト煮
鶏もも肉………２枚
塩、こしょう………適量
小麦粉………適量
にんにく………２粒
玉葱………１／２コ
セロリ………１／２本
にんじん………５０ｇ
トマトの水煮………１缶
トマトケチャップ………大さじ２
スープ（固形１コ）………３００ｃｃ
白ワイン………５０ｃｃ
塩、こしょう………少々
大豆の水煮………１６０ｇ
１．野菜はみじん切り。
鶏肉は一口大に切って、塩、こしょうし、ビニール袋に入れて、小麦粉を入れ、袋を膨らませて、振り全面に粉をつける。
２．鍋又はフライパンに油を入れ、にんにくを炒め、玉葱、セロリ、にんじんを入れて炒め、水煮トマト、ケチャップ、スープを入れて煮込む。
フライパンで炒めた場合は煮込み、鍋に移す。
３．フライパンに油を入れて鶏肉を入れ、焼き色をつけ、ワインを回し入れ、強火で火をいれ、煮込み鍋に移し、大豆の水煮も入れて弱火で煮る。
塩、こしょうで味を調える。
これに大豆の水煮を入れて煮込むと、大豆の甘みや優しい味がたまらない。
生トマトで作ればもっと素直な味のトマト煮になります。
バケットを軽くトーストして添え、ソースをつけて食べます。
鶏と大豆のトマト煮
鶏もも肉………２枚
塩、こしょう………適量
小麦粉………適量
にんにく………２粒
玉葱………１／２コ
セロリ………１／２本
にんじん………５０ｇ
トマトの水煮………１缶
トマトケチャップ………大さじ２
スープ（固形１コ）………３００ｃｃ
白ワイン………５０ｃｃ
塩、こしょう………少々
大豆の水煮………１６０ｇ
１．野菜はみじん切り。
鶏肉は一口大に切って、塩、こしょうし、ビニール袋に入れて、小麦粉を入れ、袋を膨らませて、振り全面に粉をつける。
２．鍋又はフライパンに油を入れ、にんにくを炒め、玉葱、セロリ、にんじんを入れて炒め、水煮トマト、ケチャップ、スープを入れて煮込む。
フライパンで炒めた場合は煮込み、鍋に移す。
３．フライパンに油を入れて鶏肉を入れ、焼き色をつけ、ワインを回し入れ、強火で火をいれ、煮込み鍋に移し、大豆の水煮も入れて弱火で煮る。
塩、こしょうで味を調える。
2017年06月12日
～～旬の玉葱は肉と炒めて～～
新玉葱の季節です。
サラダもいいけど、炒めても、早く柔らかくなるし、甘みもあります。
ここは牛肉とエリンギをプラスして、オイスターソースで仕上げて、旬の玉葱を味わいましょう。
牛肉は豚肉に変えてもいいし、赤、黄、青のピーマンが、色どりに加えても・・・。
牛肉（豚肉）と新玉葱の炒め物
（Ａ）
牛肉（豚肉）………２００ｇ
塩………少々
酒………大さじ１
こしょう………少々
片くり粉………大さじ１
新玉葱………中２コ
エリンギ………１パック
しょうが………少々
（Ｂ）
オイスターソース………大さじ１
しょうゆ………大さじ１・１／２
酒………大さじ１
砂糖………小さじ１
ゴマ油………少々
１．牛肉は太めの千切りにし、（Ａ）の調味料を入れて混ぜ、片くり粉を入れて、ざっと合せる。
２．しょうがは千切り、新玉葱はタテ半分に切り、ヨコ１ｃｍ幅に。
エリンギは手で太めに割くか、千切りにする。
３．（Ｂ）を合せる。
４．フライパンに油を入れ、牛肉を入れて、手早くほぐすようにして、炒め取り出す。
油を足し、しょうがを炒め、玉葱、エリンギを炒め、牛肉を戻し、（Ｂ）を入れてあおり炒め、ゴマ油を落とす。
サラダもいいけど、炒めても、早く柔らかくなるし、甘みもあります。
ここは牛肉とエリンギをプラスして、オイスターソースで仕上げて、旬の玉葱を味わいましょう。
牛肉は豚肉に変えてもいいし、赤、黄、青のピーマンが、色どりに加えても・・・。
牛肉（豚肉）と新玉葱の炒め物
（Ａ）
牛肉（豚肉）………２００ｇ
塩………少々
酒………大さじ１
こしょう………少々
片くり粉………大さじ１
新玉葱………中２コ
エリンギ………１パック
しょうが………少々
（Ｂ）
オイスターソース………大さじ１
しょうゆ………大さじ１・１／２
酒………大さじ１
砂糖………小さじ１
ゴマ油………少々
１．牛肉は太めの千切りにし、（Ａ）の調味料を入れて混ぜ、片くり粉を入れて、ざっと合せる。
２．しょうがは千切り、新玉葱はタテ半分に切り、ヨコ１ｃｍ幅に。
エリンギは手で太めに割くか、千切りにする。
３．（Ｂ）を合せる。
４．フライパンに油を入れ、牛肉を入れて、手早くほぐすようにして、炒め取り出す。
油を足し、しょうがを炒め、玉葱、エリンギを炒め、牛肉を戻し、（Ｂ）を入れてあおり炒め、ゴマ油を落とす。
2017年05月15日
～～こんな一品ほしかった～～
この夏も何やら暑いらしい。
パッと作れる一品があるととてもありがたいもの。
きゅうりと大根を塩をして、水気を絞り、梅肉と塩昆布を入れてあえるだけ。
カブやきゃべつに変えるのもいい。
きゅうり………２本
大根………５ｃｍ
梅干し………２～３個
塩昆布………適量
１．きゅうりはピーラーでタテに、シマシマにむき１ｃｍに切る。
大根は４つ割りのいちょう切りにして、きゅうりと合わせ塩をする。
２．水気を絞り、梅の種を取って叩いたものと昆布を入れてあえる。
パッと作れる一品があるととてもありがたいもの。
きゅうりと大根を塩をして、水気を絞り、梅肉と塩昆布を入れてあえるだけ。
カブやきゃべつに変えるのもいい。
きゅうり………２本
大根………５ｃｍ
梅干し………２～３個
塩昆布………適量
１．きゅうりはピーラーでタテに、シマシマにむき１ｃｍに切る。
大根は４つ割りのいちょう切りにして、きゅうりと合わせ塩をする。
２．水気を絞り、梅の種を取って叩いたものと昆布を入れてあえる。
2017年03月16日
～～豚だいこんを中華風にすると～～
定番の豚と大根の煮物。
これをそのまま中華風にアレンジすると、オイスターソースの味がしみ込んで、コクが出ておいしいおかずです。
大根をじゃが芋に代えるでも。
大根と豚肉のオイスターソース煮込み
豚肉（小間又はバラ）………２００～２５０ｇ
大根（１／２本）………６００ｇ
しょうが………１かけ
にんにく………１粒
トウバンジャン………小さじ１／２
（Ａ）
しょうゆ………大さじ２
オイスターソース………大さじ１
酒………大さじ１
砂糖………大さじ１
スープ（ガラ）………２カップ
（Ｂ）
片くり粉………大さじ１・１／２～２
水………大さじ２～２・１／２
ゴマ油………少々
１．大根は乱切りにして下茹でする。
豚肉は食べやすい長さに、しょうが、にんにくはみじん切り。
２．（Ａ）、（Ｂ）を合せる。
３．フライパンに油を入れ、しょうが、にんにく、トウバンジャンを炒め、豚肉を入れて炒め、大根を加えて軽く炒め、（Ａ）を入れて煮込み、（Ｂ）でとろみをつけ、ゴマ油を入れる。
これをそのまま中華風にアレンジすると、オイスターソースの味がしみ込んで、コクが出ておいしいおかずです。
大根をじゃが芋に代えるでも。
大根と豚肉のオイスターソース煮込み
豚肉（小間又はバラ）………２００～２５０ｇ
大根（１／２本）………６００ｇ
しょうが………１かけ
にんにく………１粒
トウバンジャン………小さじ１／２
（Ａ）
しょうゆ………大さじ２
オイスターソース………大さじ１
酒………大さじ１
砂糖………大さじ１
スープ（ガラ）………２カップ
（Ｂ）
片くり粉………大さじ１・１／２～２
水………大さじ２～２・１／２
ゴマ油………少々
１．大根は乱切りにして下茹でする。
豚肉は食べやすい長さに、しょうが、にんにくはみじん切り。
２．（Ａ）、（Ｂ）を合せる。
３．フライパンに油を入れ、しょうが、にんにく、トウバンジャンを炒め、豚肉を入れて炒め、大根を加えて軽く炒め、（Ａ）を入れて煮込み、（Ｂ）でとろみをつけ、ゴマ油を入れる。
2017年02月24日
～～大根をさわやかに甘酢で～～
甘味ある大根とにんじん、みょうが、ゆずで甘酢漬け、酢の物を食べたくなかった若者達。
食べてみればおいしいんだよ！
大根、にんじん、みょうが、ゆずの甘酢
大根………５ｃｍ
にんじん………２５ｇ
みょうが………１本
ゆず………適量
酢………大さじ６
砂糖………大さじ３
塩………小さじ１／３
１．大根、にんじんはせん切りし、塩をふる。
みょうがは輪切りの薄切り、ゆずの皮はせん切り。
２．甘酢を合せ、大根、にんじんの水気を絞り、みょうが、ゆずとともに漬ける。
食べてみればおいしいんだよ！
大根、にんじん、みょうが、ゆずの甘酢
大根………５ｃｍ
にんじん………２５ｇ
みょうが………１本
ゆず………適量
酢………大さじ６
砂糖………大さじ３
塩………小さじ１／３
１．大根、にんじんはせん切りし、塩をふる。
みょうがは輪切りの薄切り、ゆずの皮はせん切り。
２．甘酢を合せ、大根、にんじんの水気を絞り、みょうが、ゆずとともに漬ける。
2017年02月15日
～～きのこをたっぷりつかった和風ハンバーグ～～
鶏挽きの中に豆腐を入れると、まァ柔らかい口当り、増量にもなるし、バランスも良くなる。
つくねのように焼いて、きのこたっぷりのあんをかける。
ちょっと青みが欲しかった！
チキンハンバーグのきのこあん
（Ａ）
鶏挽き………２５０ｇ
玉葱………１／２コ
卵………小１コ
もめん豆腐………１／４丁
酒、砂糖、しょうゆ………各大さじ１／２
片くり粉………大さじ１
しいたけ………２枚
しめじ………１／２パック
えのき………小１／２袋
（Ｂ）
だし………２００ｃｃ
しょうゆ………大さじ２・１／２
みりん………大さじ２・１／２
（Ｃ）
片くり粉………大さじ１
水………大さじ１・１／２
１．豆腐は２ｃｍ角切りにして水切りする。
玉葱はみじん切りにする。
２．（Ａ）を合せてよく練る。
３．しいたけ薄切り、しめじ、えのきは食べやすい大きさに切る。
４．フライパンに油を入れ、（１）の生地を８コに分けて入れ、焼き色をつけて返し、フタをして火を通す。
５．（Ｂ）を鍋に合せて煮立て、きのこを入れて２～３分煮て、（Ｃ）水溶き片くり粉を入れる。
八ンバーグの上からかける。
つくねのように焼いて、きのこたっぷりのあんをかける。
ちょっと青みが欲しかった！
チキンハンバーグのきのこあん
（Ａ）
鶏挽き………２５０ｇ
玉葱………１／２コ
卵………小１コ
もめん豆腐………１／４丁
酒、砂糖、しょうゆ………各大さじ１／２
片くり粉………大さじ１
しいたけ………２枚
しめじ………１／２パック
えのき………小１／２袋
（Ｂ）
だし………２００ｃｃ
しょうゆ………大さじ２・１／２
みりん………大さじ２・１／２
（Ｃ）
片くり粉………大さじ１
水………大さじ１・１／２
１．豆腐は２ｃｍ角切りにして水切りする。
玉葱はみじん切りにする。
２．（Ａ）を合せてよく練る。
３．しいたけ薄切り、しめじ、えのきは食べやすい大きさに切る。
４．フライパンに油を入れ、（１）の生地を８コに分けて入れ、焼き色をつけて返し、フタをして火を通す。
５．（Ｂ）を鍋に合せて煮立て、きのこを入れて２～３分煮て、（Ｃ）水溶き片くり粉を入れる。
八ンバーグの上からかける。
2016年11月17日
2016年11月12日
～～肉をチャーシュー液に付け込んで焼いてみる～～
カツ用の肩ロース肉や、バラ肉をチャーシューの調味料に漬け込まばおいしさバツグンのはず。
あとはフライパンで焼くだけ、たっぷりのせんキャベツにのせれば野菜もたっぷりとれる。
バラスライスでおにぎりにこの肉を巻いてオーブンで焼けば”肉巻きおにぎり”。
豚ロースの漬け焼き
カツ用ロース肉………４枚
つけ汁（Ａ）
しょうゆ………大さじ３
砂糖………大さじ１・１／２
酒………大さじ１
オイスターソース………大さじ１
しょうが………２～３枚
にんにく………１粒
葱の葉………少々
キャベツ………適量
１．（Ａ）の調味料を合わせ、にんにく、しょうがはおろし、葱の葉も合わせる。
この中に筋切りし、フォークで全面にプツプツと刺した肉を入れて漬け込む。（３０分～１時間）
２．キャベツは５ｃｍの千切りにして水につける。
３．１の肉をフライパンに油を入れた中に入れ、両面焼いて火入れする。
食べやすい大きさに切るか、そぎ切りにする。キャベツの水切りをして、肉をのせる。
あとはフライパンで焼くだけ、たっぷりのせんキャベツにのせれば野菜もたっぷりとれる。
バラスライスでおにぎりにこの肉を巻いてオーブンで焼けば”肉巻きおにぎり”。
豚ロースの漬け焼き
カツ用ロース肉………４枚
つけ汁（Ａ）
しょうゆ………大さじ３
砂糖………大さじ１・１／２
酒………大さじ１
オイスターソース………大さじ１
しょうが………２～３枚
にんにく………１粒
葱の葉………少々
キャベツ………適量
１．（Ａ）の調味料を合わせ、にんにく、しょうがはおろし、葱の葉も合わせる。
この中に筋切りし、フォークで全面にプツプツと刺した肉を入れて漬け込む。（３０分～１時間）
２．キャベツは５ｃｍの千切りにして水につける。
３．１の肉をフライパンに油を入れた中に入れ、両面焼いて火入れする。
食べやすい大きさに切るか、そぎ切りにする。キャベツの水切りをして、肉をのせる。
