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2015年12月07日

~~エビドリアのご飯は黄金色のサフランライス~~

市販(S&B)のパエリアで具を入れずにサフランライスだけ作り、グラタン皿に。
その上にエビ入りのホワイトソースをかけてこんがり焼き上げる。
料理の腕前がぐっと上がった感じ。



サフランライスのエビドリア



サフランライスのエビドリア

米………2カップ
パエリアパウダー………2袋

(ベシャメル)
バター………35g
小麦粉………35g(大さじ4強)
牛乳………500cc


玉葱………1/2コ
エビ………150g
しめじ………1パック
塩、こしょう

チーズ


1.米は洗って20分ザルに上げておく。
水、パエリアパウダーを入れて炊き上げる。

2.ベシャメルソースを作る。
鍋にバターを入れて溶かし、粉を入れてまとめ、中火で炒り粉をつくる。
最初は浮き上がる状態、その後は横に伸びるようになったら、火を止め、冷水の中に鍋を入れて温度を下げ、分量の牛乳を加え、火にかけて泡だて器でルーを溶かし、絶えず混ぜて煮上げ、塩を入れる。

3.玉葱は1.5cm角切り、しめじは半分の長さに切る。
鍋又はフライパンに油を入れ、玉葱を炒め、エビを加え、しめじも入れて炒め、塩、こしょう。
(2)の中に入れて煮る。

4.サフランライスをグラタン皿に入れ、具入りのソースをかけ、粉チーズ又はミックスチーズをかけて200℃で10分焼く。








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