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2013年07月10日

~~新じゃがの季節には作りたいコロッケ~~

ホワイトソースを入れたコロッケはなめらかでおいしい。
クリームコロッケじゃが芋バージョンという感じ、形もちょっと小さめにして、揚げる時はやや高温でさっと揚げる。


クリーミィーポテトコロッケ




クリーミィーポテトコロッケ

じゃが芋………3~4コ

合挽き肉………150g

玉葱………1/2コ

塩、こしょう


ホワイトソース
バター………20g

小麦粉………20g

牛乳………200cc


塩、こしょう

卵、小麦粉、パン粉

揚げ油

きゃべつ


1.じゃが芋を2cm程度に切って柔らかく茹でる。きゅうりをせん切りにし、水につける。
玉葱をみじん切りにし、フライパンで炒め、挽き肉を加えパラパラになったところで塩、こしょうをし冷す。

2.ホワイトソースをつくる。バターをとかし、小麦粉を入れて炒め、いり粉をつくり、鍋ごと冷し、ルーの温度を下げたら牛乳を入れ、火にかけてたえず混ぜ続けなめらかなソースに煮上げ、塩、こしょう。

3.柔らかくなったじゃが芋の湯をすて、火にかけて水分をとばし、木杓子でつぶす。

4.さめたじゃが芋に挽き肉を合せ、ホワイトソースを入れてなめらかにし、3cm程度のボール状にし、溶き卵に水を加え、小麦粉を入れててんぷらの衣の固さにし、コロッケをくぐらせパン粉をつけ油で揚げる。
きゃべつに盛り合せる。












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