ボナー 料理教室

ホワイトソースを入れたコロッケはなめらかでおいしい。
クリームコロッケのじゃが芋バージョンという感じ、形もちょっと小さめにして、揚げる時はやや高温でさっと揚げる。







クリーミィーポテトコロッケ

じゃが芋………３～４コ

合挽き肉………１５０ｇ

玉葱………１／２コ

塩、こしょう


ホワイトソース
バター………２０ｇ

小麦粉………２０ｇ

牛乳………２００ｃｃ

塩、こしょう

卵、小麦粉、パン粉

揚げ油

きゃべつ


１．じゃが芋を２ｃｍ程度に切って柔らかく茹でる。きゅうりをせん切りにし、水につける。
玉葱をみじん切りにし、フライパンで炒め、挽き肉を加えパラパラになったところで塩、こしょうをし冷す。

２．ホワイトソースをつくる。バターをとかし、小麦粉を入れて炒め、いり粉をつくり、鍋ごと冷し、ルーの温度を下げたら牛乳を入れ、火にかけてたえず混ぜ続けなめらかなソースに煮上げ、塩、こしょう。

３．柔らかくなったじゃが芋の湯をすて、火にかけて水分をとばし、木杓子でつぶす。

４．さめたじゃが芋に挽き肉を合せ、ホワイトソースを入れてなめらかにし、３ｃｍ程度のボール状にし、溶き卵に水を加え、小麦粉を入れててんぷらの衣の固さにし、コロッケをくぐらせパン粉をつけ油で揚げる。
きゃべつに盛り合せる。