ボナー 料理教室

なすとみそはおきまり、この炒め物はしょうゆと酢、それに香味野菜とからみ、色どりの赤ピーマンは少しでいいから入れてほしい。

茄子と豚肉のからみ炒め（魚香茄子・ユイ　シャン　チェ　ズ）








なす………５本

（下味）
豚小間切れ………１５０ｇ

塩、こしょう………少々

酒………小さじ１

片くり粉………大さじ１

油………大さじ１


にんにく………１粒

しょうが………１かけ

葱………１０ｃｍ

トウバンジャン………小さじ１

（A）
しょうゆ………大さじ３

酒………大さじ１

砂糖………大さじ１

酢………大さじ２

（B）
片くり粉………大さじ１／２

水………大さじ１


ゴマ油………少々

ピーマン（赤少々）………２コ


１．なすはタテにピーラーでしましまに皮をむき、乱切りにしてアク抜きする。
ピーマンも同じ大きさの乱切り。
にんにく、しょうが、葱はみじん切り。
肉は（下味）の調味料を入れて混ぜ、片くり粉、油を入れてざっと混ぜる。

２．（Ａ）（Ｂ）を合せる。

３．なすの水切りをし、油で揚げるか又は多めの油でフライパンで柔らかく火を通し取り出す。
油を足して、にんにく、しょうが、葱、トウバンジャンを炒め、豚肉をほぐすように炒め、ピーマンも加えて炒める。
なすをもどし、（Ａ）を入れ、（Ｂ）でとろみをつけ、ゴマ油で香りをつける。