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2012年12月25日

~~蒸し器のふたをあけるのが最大のたのしみ~~

中華肉まん

忙しい時ほど手間のかかる料理がしたくなる。イーストとベーキングパウダーで作る生地はふっくら、肉あんも自分でつくるとおいしい。なによりも肉まんのギャザーがいろいろ、1人1人の個性がそこに見えかくれ、手づくりはそれが楽しい。

中華肉まん



中華まんじゅう(肉まん)

(皮)

薄力粉………250g

強力粉………100g


砂糖………30g

B.P………小さじ2


ドライイースト………小さじ1

ぬるま湯………1カップ


サラダ油(ラード)………大さじ1

塩………少々


(肉あん)

豚挽き………200g

干ししいたけ………4枚

たけのこ………50g

玉葱1/4コ………50g

しょうが………1かけ

酒………大さじ1

砂糖………大さじ1・1/2

しょうゆ………大さじ2

オイスターソース………小さじ2

片くり粉………大さじ1

塩、こしょう


1.をつくる。粉、B.Pをふるう。
ぬるま湯にイーストをとかす。

2.粉のボールに砂糖、塩を入れ、ぬるま湯を入れて、粉のぱさつきがなくなるまでこねたところの中にサラダ油を入れて10分程こねて温かい場所において発酵(1時間)。

3.肉あんをつくる。
干ししいたけ、たけのこ、玉葱のみじん切り、しょうがのみじん切りと挽肉、調味料を入れてよく練る。

4.のガス抜きをして8コに分けて丸め、10分ベンチタイムをとる。

5.を12cmくらいにのばし、肉あんを包み、蒸し器で15分蒸す。










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