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2012年06月25日

~~すりばちでつくる料理~~

今やすりばちは奥の奥、手のとどきそうもない場所にひっそりとちぢこまっている料理道具になってしまいました。
しらあえはこのすりばちがないとおいしくつくれません。フードプロセッサーであえ衣をつくることは簡単ですが...。
このあげあえは、本来豆腐を使うところを厚揚げにして衣をつくるので”コク”があって若者向き、と私は思っています。
ゴマをすって厚揚げすって調味料を入れて甘めに仕上げ、ひじきの煮物をあえます。
ひじきの煮物は買って来ても、小さなすりばちでもいいから衣をつくりたいですね。
自分でつくるとおいしい!


揚げあえ(あつあげの白あえ)

すりばち



あげあえ




揚げあえ(あつあげの白あえ)

干ししいたけ(もどす)………2枚

ひじき(もどす)………5g

にんじん………5cm

こんにゃく………小1/2枚

酒、砂糖、しょうゆ………大さじ1

しいたけのもどし汁………100cc


厚揚げ………1枚

いりごま(すりごま)………大さじ3

砂糖………大さじ2・1/2

塩………小さじ2/3

しょうゆ………小さじ2


1.こんにゃくは半分の厚さにし、横半分の薄切りにし、下茹でする。
 しいたけは薄切り、にんじんは半分の長さのたんざく切りにする。
 小鍋に材料、調味料、もどし汁を入れて煮汁がなくなるまで煮る。
 さましておく。

2.厚揚げは2cm角切りにして一度茹でておく。すりばちにすりごまを入れてすり、厚揚げも入れてすりつぶす、他の調味料も入れ味をみて、具を入れてあえる。 










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