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2011年06月24日

チキンマリネー・じゃが芋とコーンのバター煮・トマトのスープ

●鶏肉のマリネー

これからがマリネの出番です。ドレッシングに漬け込む料理ですが、
保存が出来ること。バリエーションが楽しめること。
たとえば想像して見て下さい。
暑い日、食欲もない食卓に冷たい、ちょっと酸味のきいたチキンマリネ
一皿、その一口のおいしさはほっと身も心もほぐしてくれるはずですよ、
チキンの他にシーフード、豚や牛の冷しゃぶ肉、魚を一口大に切って
粉をつけて揚げたもの、小アジの丸揚げもゆっくり揚げれば骨まで
食べられますよ。ドレッシングに入れる香草は庭のバジルやタイム、
イタリアンパセリなどでも。ケッパーやエストラゴンの入ったものは
ラビゴットソースといってちょっと本格的なソース、又それらをピクルス、
玉葱、茹で卵とともにマヨネーズに入れたものがタルタルソースです。

チキンマリネー

鶏肉(もも又はむね)
玉葱    1/4コ
トマト    1/2コ
ピクルス  小1本
パセリ   少々

(ソース)
酢       60cc
サラダオイル 120cc
塩、こしょう
おろしにんにく 1/2粒

1.鶏肉をフォークでぷつぷつとあなをあけて鍋に水、セロリの茎、
  玉葱、人参を少量入れて鶏肉も入れ、20~25分茹でる
  茹で汁はスープにする。

2.ソースをつくる。玉葱はみじん切りにして塩をふり、
  軽くもんで水洗いしておく。
  トマト、ピクルスは5mm角切り、パセリはみじん切りにする。
  ボールに酢、サラダオイル、塩、こしょう、おろしにんにくを入れて
  ホイッパーで混ぜ味を調え、野菜を入れてソースを仕上げる。

3.鶏肉を一口大のそぎ切りに切り、漬け込む。

●じゃが芋とコーンのバター煮

じゃが芋(新じゃが) 500g
玉葱         1/2コ
ホールコーン
スープ        200cc
バター        20g
塩、こしょう

1.じゃが芋は4mmの輪切り、玉葱は薄切りにする。
  鍋にじゃが芋、玉葱、コーンを1/3量づつ重ね、
  スープ、バター、塩、こしょうして弱火でふたをして煮る。

●トマトのスープ

茹で汁  5カップ
玉葱   1/2コ
トマト  大1コ
卵     1コ
塩、こしょう
ぱせり

1.玉葱は薄切り、トマトは2mm角切りにする。
  鍋に油を入れて玉葱を炒め、トマトも加えて炒め、
  茹で汁を入れて7~8分煮る。
  塩、こしょうで味を整え、といた卵を流して仕上げる。
  パセリをふる。









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