ボナー 料理教室

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家でつくることがなくなってしまった”だてまき”や”きんとん”、市販の味ではなく、手づくりの味をつくってみる。だてまきの白身魚のすり身は年末になるとスーパーにあります。ゆり根もこんな感じで使うとさつま芋とよく合います。この時期の食材です。






とりのつくね

鶏挽き………２５０ｇ

玉葱………１／２コ

パン粉………１０ｇ

卵………１／２コ

砂糖、酒………各大さじ１

しょうゆ………大さじ１／２

片くり粉………大さじ１


（たれ）

酒、みりん………各大さじ３

しょうゆ………大さじ２

砂糖………大さじ１


１．玉葱はみじん切り、ボールに挽き肉、他の調味料、玉葱を入れてよく練る。

２．フライパンに油を入れて、（１）の生地をミニハンバーグ状にして、両面焼色をつけ、この中にタレを入れて煮からめる。


だてまき

白身魚………７０ｇ

卵………４コ

塩………小さじ１／４

みりん………大さじ１

砂糖………大さじ４

だし………５０ｃｃ

１．だしと調味料を合せて煮立て冷ます。
ミキサーにすり身、調味料、卵を入れて混ぜる。

２．卵焼き鍋に油を入れて焼き、油を取り、一気に卵液を流し、２分程度弱火で焼き１７０℃のオーブンに入れて焼き色がつくまで焼く。まきすの上にラップを置き、卵焼きをあけ、手前から巻き込み、そのままさめるまでおく。切り分ける。


ゆり根のきんとん

さつま芋………中１本

砂糖………３０％

みりん………大さじ３

水………１００ｃｃ


ゆり根………１コ

１．さつま芋は１ｃｍの輪切りにして皮を厚くむき茹でる。柔らかくなったらザルに上げ、あついうちにビニール袋に入れてつぶす。鍋にあけ、砂糖、みりん、水を入れて練る。

２．ゆり根はバラバラにして茹でる。さつまの衣であえる。


産地の赤カブと大根の甘酢づけ