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豚肉の甘みそ炒めレタス包み

甜麺醤（テンメンジャン）という調味料を使った甘みそ炒め、ホイコウロウの時に使う調味料がこれ、みそおでんの甘みそによくにている。挽き肉にかえるとジャージャー麺の上の肉ダレになる。



豚肉の甘みそ炒めレタス包み
（生菜包醤豚系・シェンツァｲパオジャンロースー）

Ａ．
豚ももスライス………２００ｇ

酒、しょうゆ………少々

片くり粉………大さじ１

油………大さじ１


Ｂ．
しょうゆ………大さじ２

酒………大さじ１

砂糖………大さじ１

テンメンジャン………大さじ２
（甜麺醤）

トウバンジャン………小さじ１／２
（豆板醤）


ゴマ油………少々

きゅうり………１本

長葱………１本

セロリ………１／２本

サニーレタス


１．きゅうり、セロリは６～７ｃｍのせん切り。長葱も同じ長さのせん切りにしておく。レタスは洗っておく。

２．（Ａ）の豚肉は５ｍｍのせん切りにして、下味をし、片くり粉を混ぜ油を加えてざっと合せる。（Ｂ）の調味料を合せておく。

３．フライパンに油を入れて、豚肉をほぐすように炒め、（Ｂ）を入れて煮からめ、ゴマ油を落とす。大皿にレタス、野菜のせん切りを盛り合わせ、別皿に甘みそ炒めを添える。