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記事が更新された時点で、自動的に破棄されます。 2017年02月15日
～～きのこをたっぷりつかった和風ハンバーグ～～
鶏挽きの中に豆腐を入れると、まァ柔らかい口当り、増量にもなるし、バランスも良くなる。
つくねのように焼いて、きのこたっぷりのあんをかける。
ちょっと青みが欲しかった！
チキンハンバーグのきのこあん
（Ａ）
鶏挽き………２５０ｇ
玉葱………１／２コ
卵………小１コ
もめん豆腐………１／４丁
酒、砂糖、しょうゆ………各大さじ１／２
片くり粉………大さじ１
しいたけ………２枚
しめじ………１／２パック
えのき………小１／２袋
（Ｂ）
だし………２００ｃｃ
しょうゆ………大さじ２・１／２
みりん………大さじ２・１／２
（Ｃ）
片くり粉………大さじ１
水………大さじ１・１／２
１．豆腐は２ｃｍ角切りにして水切りする。
玉葱はみじん切りにする。
２．（Ａ）を合せてよく練る。
３．しいたけ薄切り、しめじ、えのきは食べやすい大きさに切る。
４．フライパンに油を入れ、（１）の生地を８コに分けて入れ、焼き色をつけて返し、フタをして火を通す。
５．（Ｂ）を鍋に合せて煮立て、きのこを入れて２～３分煮て、（Ｃ）水溶き片くり粉を入れる。
八ンバーグの上からかける。
つくねのように焼いて、きのこたっぷりのあんをかける。
ちょっと青みが欲しかった！
チキンハンバーグのきのこあん
（Ａ）
鶏挽き………２５０ｇ
玉葱………１／２コ
卵………小１コ
もめん豆腐………１／４丁
酒、砂糖、しょうゆ………各大さじ１／２
片くり粉………大さじ１
しいたけ………２枚
しめじ………１／２パック
えのき………小１／２袋
（Ｂ）
だし………２００ｃｃ
しょうゆ………大さじ２・１／２
みりん………大さじ２・１／２
（Ｃ）
片くり粉………大さじ１
水………大さじ１・１／２
１．豆腐は２ｃｍ角切りにして水切りする。
玉葱はみじん切りにする。
２．（Ａ）を合せてよく練る。
３．しいたけ薄切り、しめじ、えのきは食べやすい大きさに切る。
４．フライパンに油を入れ、（１）の生地を８コに分けて入れ、焼き色をつけて返し、フタをして火を通す。
５．（Ｂ）を鍋に合せて煮立て、きのこを入れて２～３分煮て、（Ｃ）水溶き片くり粉を入れる。
八ンバーグの上からかける。
2017年01月29日
～～焼ビーフンはこうして作る～～
ビーフンは米粉の麺。
豚肉と野菜を入れて炒め合わせると旨味もおいしさも増します。
干しエビを使いますが、これは抜いてもいいかな。
炒米粉（チャオミーフェン：ビーフンと豚肉の炒め物）
ビーフン………１５０ｇ
（Ａ）
豚肉………１５０ｇ
塩………適量
酒………適量
片くり粉、油………適量
たけのこ………１００ｇ
しいたけ………３枚
ピーマン………１コ
葱………１０ｃｍ
しょうが………１かけ
干しエビ（もどす）………大さじ１
（Ｂ）
スープ（干しエビのもどし汁）………１００ｃｃ
塩………小さじ１・１／２
しょうゆ………大さじ１
砂糖………小さじ１
酒………大さじ１
ラー油………小さじ１～２
こしょう………適量
ゴマ油………適量
１．干しエビは１００ｃｃの水にもどす。
葱は薄切り（斜め）、しょうがはせん切り。
たけのこ、しいたけ、ピーマンはせん切り。
豚肉をせん切りにして（Ａ）の調味料で混ぜておく。
２．（Ｂ）を合せる。エビをきざむ。
３．ビーフンは茹でてザルに上げ、１０ｃｍに切る。
４．中華鍋に油を入れ、豚肉を入れて炒め、取り出し、油を足して、干しエビ、葱、しょうがを炒め、たけのこ、しいたけ、ピーマンを入れて炒める。
肉を戻し、ビーフンを入れて炒め合せ、（Ｂ）を入れて水分がなくなるまで炒めて、ゴマ油を入れて仕上げる。
豚肉と野菜を入れて炒め合わせると旨味もおいしさも増します。
干しエビを使いますが、これは抜いてもいいかな。
炒米粉（チャオミーフェン：ビーフンと豚肉の炒め物）
ビーフン………１５０ｇ
（Ａ）
豚肉………１５０ｇ
塩………適量
酒………適量
片くり粉、油………適量
たけのこ………１００ｇ
しいたけ………３枚
ピーマン………１コ
葱………１０ｃｍ
しょうが………１かけ
干しエビ（もどす）………大さじ１
（Ｂ）
スープ（干しエビのもどし汁）………１００ｃｃ
塩………小さじ１・１／２
しょうゆ………大さじ１
砂糖………小さじ１
酒………大さじ１
ラー油………小さじ１～２
こしょう………適量
ゴマ油………適量
１．干しエビは１００ｃｃの水にもどす。
葱は薄切り（斜め）、しょうがはせん切り。
たけのこ、しいたけ、ピーマンはせん切り。
豚肉をせん切りにして（Ａ）の調味料で混ぜておく。
２．（Ｂ）を合せる。エビをきざむ。
３．ビーフンは茹でてザルに上げ、１０ｃｍに切る。
４．中華鍋に油を入れ、豚肉を入れて炒め、取り出し、油を足して、干しエビ、葱、しょうがを炒め、たけのこ、しいたけ、ピーマンを入れて炒める。
肉を戻し、ビーフンを入れて炒め合せ、（Ｂ）を入れて水分がなくなるまで炒めて、ゴマ油を入れて仕上げる。
2016年12月13日
～～きのこのマリネサラダ～～
きのこを炒めてワイン蒸し、玉葱、にんじん、セロリを一緒に好きなドレッシングでマリネ。
これもクリスマス用に、きのこの他に、シーフード、ハム、わかさぎの唐揚げ、鶏の唐揚げでもいろいろアレンジすると楽しい。
きのこのマリネサラダ
しめじ………１パック
えのき………小１袋
エリンギ………１／２パック
白ワイン………５０ｃｃ
塩、こしょう
玉葱………中１／２コ
にんじん………５０ｇ
セロリ………１本
ドレッシング
１．しめじは手でほぐす。
えのきはいしづきを切り５ｃｍに切る。
鍋に油を入れてきのこ類を炒め、ワインを入れて、塩、こしょうする。
２．玉葱は薄切り、にんじんは細い千切り。
セロリは斜め薄切りにする。
冷めたキノコと野菜を合せ、ドレッシングでマリネする。
これもクリスマス用に、きのこの他に、シーフード、ハム、わかさぎの唐揚げ、鶏の唐揚げでもいろいろアレンジすると楽しい。
きのこのマリネサラダ
しめじ………１パック
えのき………小１袋
エリンギ………１／２パック
白ワイン………５０ｃｃ
塩、こしょう
玉葱………中１／２コ
にんじん………５０ｇ
セロリ………１本
ドレッシング
１．しめじは手でほぐす。
えのきはいしづきを切り５ｃｍに切る。
鍋に油を入れてきのこ類を炒め、ワインを入れて、塩、こしょうする。
２．玉葱は薄切り、にんじんは細い千切り。
セロリは斜め薄切りにする。
冷めたキノコと野菜を合せ、ドレッシングでマリネする。
2016年12月08日
～～巻いて巻いて焼くだけ～～
鶏モモを広く広く観音開きにして、鶏挽きをのせ、にんじんといんげんをロールケーキのようにくるくる巻いて、アルミホイルで包んでオーブンで３０分。
これだけでクリスマス用の一皿が出来ちゃう。
中に巻き込む具材はアスパラ、ピーマン、エリンギ、ミックスベジタブルでも。
鶏肉のガランテン（鶏の挽き肉巻き）
鶏モモ肉………１枚
（Ａ）
鶏挽き………１００ｇ
パン粉………５ｇ
卵………小１／２コ
塩、こしょう
いんげん………４本
にんじん………１／４本
アルミホイル
１．いんげんは筋を取る。
にんじんは５ｍｍ角に切り、一緒に固めで茹でる。
２．モモは大きく観音開きに広げ、塩、こしょうする。
（Ａ）をよく混ぜ、この広げたモモの上に伸ばし広げ、いんげんとにんじんを芯にして巻き込む。
ホイルにオイルをぬり、チキンを置きくるりと巻いて両端をねじっておく。
３．２００℃オーブンで２５～３０分焼き、冷めてから切り分ける。
これだけでクリスマス用の一皿が出来ちゃう。
中に巻き込む具材はアスパラ、ピーマン、エリンギ、ミックスベジタブルでも。
鶏肉のガランテン（鶏の挽き肉巻き）
鶏モモ肉………１枚
（Ａ）
鶏挽き………１００ｇ
パン粉………５ｇ
卵………小１／２コ
塩、こしょう
いんげん………４本
にんじん………１／４本
アルミホイル
１．いんげんは筋を取る。
にんじんは５ｍｍ角に切り、一緒に固めで茹でる。
２．モモは大きく観音開きに広げ、塩、こしょうする。
（Ａ）をよく混ぜ、この広げたモモの上に伸ばし広げ、いんげんとにんじんを芯にして巻き込む。
ホイルにオイルをぬり、チキンを置きくるりと巻いて両端をねじっておく。
３．２００℃オーブンで２５～３０分焼き、冷めてから切り分ける。
2016年11月23日
～～母さんのりんごのお菓子～～
子供の頃、母は私のドーナッツづくりを手伝ってくれたり、いんげんと人参の入った地粉でパンを作ってくれました。
そんな下地があって、現在の自分があるのだと思う。
子供たちが小さい時、一緒に何かをしてあげることが、成長している中で生き方のヒントになるのかも知れない。
りんごの焼き菓子
りんご………２コ
卵………２コ
砂糖………１５０ｇ
サラダオイル………１００ｃｃ
小麦粉………２００ｇ
Ｂ．Ｐ………６ｇ
レーズン………３０ｇ
ブランデー………適量
シナモン………適量
ナツメッグ………適量
１．小麦粉とＢ．Ｐをふるう。
りんごは８ツ割にして、皮、芯を取り３～４ｍｍに切る。
２．ボールに卵と砂糖を入れて、泡立て、サラダオイルを入れ、小麦粉を３回くらいに分けて手早く合せる。
りんご、レーズン、シナモン、ナツメッグを加えて、ざっくりと混ぜ合わせ、ブランデーを入れる。
３．焼き型に流し１６０℃で２０～３０分焼く。
※焼き型以外に天板にオーブンシートを入れ平らに伸ばして焼き、小さくカットしてもよい。
そんな下地があって、現在の自分があるのだと思う。
子供たちが小さい時、一緒に何かをしてあげることが、成長している中で生き方のヒントになるのかも知れない。
りんごの焼き菓子
りんご………２コ
卵………２コ
砂糖………１５０ｇ
サラダオイル………１００ｃｃ
小麦粉………２００ｇ
Ｂ．Ｐ………６ｇ
レーズン………３０ｇ
ブランデー………適量
シナモン………適量
ナツメッグ………適量
１．小麦粉とＢ．Ｐをふるう。
りんごは８ツ割にして、皮、芯を取り３～４ｍｍに切る。
２．ボールに卵と砂糖を入れて、泡立て、サラダオイルを入れ、小麦粉を３回くらいに分けて手早く合せる。
りんご、レーズン、シナモン、ナツメッグを加えて、ざっくりと混ぜ合わせ、ブランデーを入れる。
３．焼き型に流し１６０℃で２０～３０分焼く。
※焼き型以外に天板にオーブンシートを入れ平らに伸ばして焼き、小さくカットしてもよい。
2016年11月12日
～～肉をチャーシュー液に付け込んで焼いてみる～～
カツ用の肩ロース肉や、バラ肉をチャーシューの調味料に漬け込まばおいしさバツグンのはず。
あとはフライパンで焼くだけ、たっぷりのせんキャベツにのせれば野菜もたっぷりとれる。
バラスライスでおにぎりにこの肉を巻いてオーブンで焼けば”肉巻きおにぎり”。
豚ロースの漬け焼き
カツ用ロース肉………４枚
つけ汁（Ａ）
しょうゆ………大さじ３
砂糖………大さじ１・１／２
酒………大さじ１
オイスターソース………大さじ１
しょうが………２～３枚
にんにく………１粒
葱の葉………少々
キャベツ………適量
１．（Ａ）の調味料を合わせ、にんにく、しょうがはおろし、葱の葉も合わせる。
この中に筋切りし、フォークで全面にプツプツと刺した肉を入れて漬け込む。（３０分～１時間）
２．キャベツは５ｃｍの千切りにして水につける。
３．１の肉をフライパンに油を入れた中に入れ、両面焼いて火入れする。
食べやすい大きさに切るか、そぎ切りにする。キャベツの水切りをして、肉をのせる。
あとはフライパンで焼くだけ、たっぷりのせんキャベツにのせれば野菜もたっぷりとれる。
バラスライスでおにぎりにこの肉を巻いてオーブンで焼けば”肉巻きおにぎり”。
豚ロースの漬け焼き
カツ用ロース肉………４枚
つけ汁（Ａ）
しょうゆ………大さじ３
砂糖………大さじ１・１／２
酒………大さじ１
オイスターソース………大さじ１
しょうが………２～３枚
にんにく………１粒
葱の葉………少々
キャベツ………適量
１．（Ａ）の調味料を合わせ、にんにく、しょうがはおろし、葱の葉も合わせる。
この中に筋切りし、フォークで全面にプツプツと刺した肉を入れて漬け込む。（３０分～１時間）
２．キャベツは５ｃｍの千切りにして水につける。
３．１の肉をフライパンに油を入れた中に入れ、両面焼いて火入れする。
食べやすい大きさに切るか、そぎ切りにする。キャベツの水切りをして、肉をのせる。
2016年11月06日
～～ブロッコリーをこんな料理でレベルアップのおいしさ～～
エビ、しめじ、絹豆腐、ブロッコリー、この４色を想像しただけでイメージがわくはず！
定番のブロッコリーの食べ方をちょっとスライドしてみよう。
エビはカニカマ、ホタテ、鶏肉などに変えてもいいね。
エビと絹豆腐の煮込み
絹ごし豆腐………１丁
（A）
エビ………１５０ｇ
酒………少々
塩………少々
片栗粉………大さじ１／２
油………大さじ１／２
（B）
スープ（ガラスープ）………３００ｃｃ
酒………大さじ１
塩………小さじ１
砂糖………小さじ１／２
こしょう………少々
（Ｃ）
片栗粉………大さじ１・１／２
水………大さじ２
長葱………１０ｃｍ
しいたけ………４枚
ブロッコリー………小１株
ゴマ油………少々
１．豆腐は１．５ｃｍ角切りして水切りする。
２．ブロッコリーは小さめに切って茹でる。
しいたけは４ツ切り、葱は半割りにして１．５ｃｍに切る。
３．（Ａ）の下味をする。（Ｂ）、（Ｃ）を合せる。
４．フライパンに油を入れ、エビを炒め取り出し、油を足して、葱、しいたけを炒め、エビを戻し、（Ｂ）を入れて煮立て、豆腐、ブロッコリーを入れ、一緒にしたところで（Ｃ）水溶き片栗粉を入れ、ゴマ油を落とす。
定番のブロッコリーの食べ方をちょっとスライドしてみよう。
エビはカニカマ、ホタテ、鶏肉などに変えてもいいね。
エビと絹豆腐の煮込み
絹ごし豆腐………１丁
（A）
エビ………１５０ｇ
酒………少々
塩………少々
片栗粉………大さじ１／２
油………大さじ１／２
（B）
スープ（ガラスープ）………３００ｃｃ
酒………大さじ１
塩………小さじ１
砂糖………小さじ１／２
こしょう………少々
（Ｃ）
片栗粉………大さじ１・１／２
水………大さじ２
長葱………１０ｃｍ
しいたけ………４枚
ブロッコリー………小１株
ゴマ油………少々
１．豆腐は１．５ｃｍ角切りして水切りする。
２．ブロッコリーは小さめに切って茹でる。
しいたけは４ツ切り、葱は半割りにして１．５ｃｍに切る。
３．（Ａ）の下味をする。（Ｂ）、（Ｃ）を合せる。
４．フライパンに油を入れ、エビを炒め取り出し、油を足して、葱、しいたけを炒め、エビを戻し、（Ｂ）を入れて煮立て、豆腐、ブロッコリーを入れ、一緒にしたところで（Ｃ）水溶き片栗粉を入れ、ゴマ油を落とす。
2016年10月28日
～～冷凍パイシートでかぼちゃのパイ～～
カスタードクリームをかぼちゃペーストにプラスするだけで、さらにおいしいかぼちゃクリームになります。
パイシート４枚を使って２１ｃｍのパイを作る。
作り始めると楽しさは止まらない．．．。
パンプキンパイ（２１ｃｍ１コ）
冷凍パイシート………４枚入り１袋
かぼちゃ………４００ｇ（１／４コ）
砂糖………３０％（１２０ｇ）
ブランデー………適量
バニラエッセンス
カスタードクリーム
黄卵………１コ
砂糖………２５ｇ
牛乳………１２５ｃｃ
小麦粉………１０ｇ（大さじ１強）
バニラエッセンス
とき卵（つや出し）………適量
１．かぼちゃの皮をむき、一口大に切って、皿に移し、レンジで４分加熱する。
厚めのビニール袋に入れて、上から手で押してつぶし、鍋にあけ、砂糖を加えて、練り合わせ、火にかけて、煮上げる。
冷めてからブランデーを入れて、かぼちゃペーストを作る。
２．カスタードクリームを作る。
小鍋に黄卵、小麦粉、砂糖を入れて合わせ、クリーム状に練り、牛乳を入れて、伸ばし煮上げて、冷めてからバニラを入れる。
３．かぼちゃペーストにカスタードクリームを混ぜる。
なめらかなかぼちゃクリームを作る。
４．パイシート２枚を使い、１ｃｍ幅で重ね、正方形のパイシートにし、ラップで上下に挟んでパイ皿の大きさに軽く伸ばし、パイ皿に敷き込み、余分な生地を切る。
フォークで底な穴をあけ、かぼちゃクリームをつめ、残り２枚のパイシートも同様に伸ばして、パイの上からかぶせ、卵をぬって２１０℃で１５分、１８０℃下げ５分焼く。
パイシート４枚を使って２１ｃｍのパイを作る。
作り始めると楽しさは止まらない．．．。
パンプキンパイ（２１ｃｍ１コ）
冷凍パイシート………４枚入り１袋
かぼちゃ………４００ｇ（１／４コ）
砂糖………３０％（１２０ｇ）
ブランデー………適量
バニラエッセンス
カスタードクリーム
黄卵………１コ
砂糖………２５ｇ
牛乳………１２５ｃｃ
小麦粉………１０ｇ（大さじ１強）
バニラエッセンス
とき卵（つや出し）………適量
１．かぼちゃの皮をむき、一口大に切って、皿に移し、レンジで４分加熱する。
厚めのビニール袋に入れて、上から手で押してつぶし、鍋にあけ、砂糖を加えて、練り合わせ、火にかけて、煮上げる。
冷めてからブランデーを入れて、かぼちゃペーストを作る。
２．カスタードクリームを作る。
小鍋に黄卵、小麦粉、砂糖を入れて合わせ、クリーム状に練り、牛乳を入れて、伸ばし煮上げて、冷めてからバニラを入れる。
３．かぼちゃペーストにカスタードクリームを混ぜる。
なめらかなかぼちゃクリームを作る。
４．パイシート２枚を使い、１ｃｍ幅で重ね、正方形のパイシートにし、ラップで上下に挟んでパイ皿の大きさに軽く伸ばし、パイ皿に敷き込み、余分な生地を切る。
フォークで底な穴をあけ、かぼちゃクリームをつめ、残り２枚のパイシートも同様に伸ばして、パイの上からかぶせ、卵をぬって２１０℃で１５分、１８０℃下げ５分焼く。
2016年10月25日
～～生鮭でつくるフレンチ～～
まるでレストランで食べるような魚料理を作ってみよう。
ワインときのこをたっぷり、作ってみると意外と簡単に作れます。
サラダ（キャロットサラダ）とバケットと白ワインでおいしい秋のディナーを...。
１１月はボジョレーヌーボー解禁、その前に一度試し作り。
鮭のワイン蒸し、きのこソース
鮭………４切れ
玉葱………３０ｇ
白ワイン………１００ｃｃ
塩、こしょう………適量
しめじ………１パック
しいたけ………３枚
えのき………小１／２袋
白ワイン………大さじ２
生クリーム………１００ｃｃ
バター………１０ｇ
塩、こしょう………適量
１．ワイン蒸し用の玉葱は薄切りし、フライパンに入れて、その上に鮭を並べ、塩、こしょうして、白ワインを注ぎ、煮立つまで強火。
以下は弱火にしてフタをし、鮭をワイン蒸しにする。
２．しいたけ薄切り、しめじは手でほぐし、えのきは半分の長さに切る。
１の鮭を皿に取り出し、煮汁を取っておき、洗って油を入れ、きのこ類を炒め、ワインを入れて煮る。
この中に１の煮汁を入れて、弱火で煮つめ、生クリーム、バターを入れて、塩、こしょうで味を決め、鮭にかける。
ワインときのこをたっぷり、作ってみると意外と簡単に作れます。
サラダ（キャロットサラダ）とバケットと白ワインでおいしい秋のディナーを...。
１１月はボジョレーヌーボー解禁、その前に一度試し作り。
鮭のワイン蒸し、きのこソース
鮭………４切れ
玉葱………３０ｇ
白ワイン………１００ｃｃ
塩、こしょう………適量
しめじ………１パック
しいたけ………３枚
えのき………小１／２袋
白ワイン………大さじ２
生クリーム………１００ｃｃ
バター………１０ｇ
塩、こしょう………適量
１．ワイン蒸し用の玉葱は薄切りし、フライパンに入れて、その上に鮭を並べ、塩、こしょうして、白ワインを注ぎ、煮立つまで強火。
以下は弱火にしてフタをし、鮭をワイン蒸しにする。
２．しいたけ薄切り、しめじは手でほぐし、えのきは半分の長さに切る。
１の鮭を皿に取り出し、煮汁を取っておき、洗って油を入れ、きのこ類を炒め、ワインを入れて煮る。
この中に１の煮汁を入れて、弱火で煮つめ、生クリーム、バターを入れて、塩、こしょうで味を決め、鮭にかける。
2016年10月05日
～～秋といったら鮭ときのこ～～
生鮭をちょっとおしゃれにおいしく食べる。
生鮭に粉をつけてフライパンで焼いた上にたっぷりのきのこあんをかける。
粉をつけて焼くことで生鮭のパサパサ感がなくしっとりと美味しい。
大根おろしとゆずをとり合せて秋を先取り！
鮭のきのこあんかけ
生鮭………４切れ
小麦粉………適量
大根………２００ｇ
シイタケ………３枚
シメジ………小１パック
エノキ………小１／２袋
千切りのユズの皮………少々
（Ａ）
だし………２００ｇ
しょうゆ………４０ｃｃ
みりん………４０ｃｃ
水溶き片栗粉………片栗粉大さじ１・１／２＋水大さじ２
１．シイタケは薄切り。
シメジは手で細かく割く。
エノキは２つに切ってからほぐす。
２．大根は皮を剥ぎ、大根おろしにする。
３．鮭は小麦粉をまぶす。
余分な粉はたたいて落とす。
４．３の鮭を、油大さじ２を入れて熱したフライパンに入れて中火で焼き、焼き色がついたら裏返して弱火にし、蓋をして蒸し焼きにする。
５．（Ａ）を鍋に入れて煮立てる。
煮立ったところで１のきのこを入れ、２～３分ほど煮てから水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
６．皿に鮭を盛り、５のきのこのあんをかけ、大根おろしの水気を軽く切ってのせ、千切りにしたユズの皮をのせて完成。
生鮭に粉をつけてフライパンで焼いた上にたっぷりのきのこあんをかける。
粉をつけて焼くことで生鮭のパサパサ感がなくしっとりと美味しい。
大根おろしとゆずをとり合せて秋を先取り！
鮭のきのこあんかけ
生鮭………４切れ
小麦粉………適量
大根………２００ｇ
シイタケ………３枚
シメジ………小１パック
エノキ………小１／２袋
千切りのユズの皮………少々
（Ａ）
だし………２００ｇ
しょうゆ………４０ｃｃ
みりん………４０ｃｃ
水溶き片栗粉………片栗粉大さじ１・１／２＋水大さじ２
１．シイタケは薄切り。
シメジは手で細かく割く。
エノキは２つに切ってからほぐす。
２．大根は皮を剥ぎ、大根おろしにする。
３．鮭は小麦粉をまぶす。
余分な粉はたたいて落とす。
４．３の鮭を、油大さじ２を入れて熱したフライパンに入れて中火で焼き、焼き色がついたら裏返して弱火にし、蓋をして蒸し焼きにする。
５．（Ａ）を鍋に入れて煮立てる。
煮立ったところで１のきのこを入れ、２～３分ほど煮てから水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
６．皿に鮭を盛り、５のきのこのあんをかけ、大根おろしの水気を軽く切ってのせ、千切りにしたユズの皮をのせて完成。
2016年09月28日
～～杏仁豆腐のデザートはいかが～～
大きめの皿にドーンと入れると、何だか心が豊かになる。
そんな心の余裕も時には必要かな。
杏仁豆腐
粉寒天………４グラム
水………２００ｃｃ
牛乳………３００ｃｃ
砂糖………５０ｇ
アーモンドエッセンスまたはバニラエッセンス………少々
【シロップ】
水………４００ｃｃ
砂糖………１００ｇ
レモン………１／２コ
季節のフルーツまたはフルーツの缶詰
１．鍋に水と粉寒天を入れて混ぜてから沸騰させ、２分程煮立てたら、砂糖、牛乳の順に入れ、火を止めてアーモンドエッセンスを入れる。
タッパーなど深めの器に流して冷蔵庫で冷やす。
２．鍋にシロップ用の水と砂糖を入れて煮立てる。
冷めてからレモン汁を入れて冷蔵庫で冷やす。
３．（１）が固まったら、一辺が２センチ幅のひし形になるように切る。
器に切った杏仁豆腐、シロップを入れ、フルーツを散らす。
そんな心の余裕も時には必要かな。
杏仁豆腐
粉寒天………４グラム
水………２００ｃｃ
牛乳………３００ｃｃ
砂糖………５０ｇ
アーモンドエッセンスまたはバニラエッセンス………少々
【シロップ】
水………４００ｃｃ
砂糖………１００ｇ
レモン………１／２コ
季節のフルーツまたはフルーツの缶詰
１．鍋に水と粉寒天を入れて混ぜてから沸騰させ、２分程煮立てたら、砂糖、牛乳の順に入れ、火を止めてアーモンドエッセンスを入れる。
タッパーなど深めの器に流して冷蔵庫で冷やす。
２．鍋にシロップ用の水と砂糖を入れて煮立てる。
冷めてからレモン汁を入れて冷蔵庫で冷やす。
３．（１）が固まったら、一辺が２センチ幅のひし形になるように切る。
器に切った杏仁豆腐、シロップを入れ、フルーツを散らす。
2016年09月23日
～～残暑もやっぱりキムチ～～
まだまだ暑い。
キムチのサラダを作ろう。
鶏むねをレンジ蒸して手でさき、大根ときゅうりのせん切りを塩して絞り、キムチの中に、酢、しょうゆ、ゴマ油を入れて出来上がり。
これを中華麺（冷し中華）の上にこんもり、茹で卵をのせていりゴマをふれば．．．。
キムチサラダ麺
中華麺………４玉
ゴマ油………少々
茹で卵………２コ
小葱………２～３本
ゴマ………少々
キムチ………２００ｇ
きゅうり………１／２本
大根………５０ｇ
しょうが………１かけ
酢………大さじ１～２
しょうゆ………大さじ１と１／２～２
ゴマ油………大さじ１
鶏むね肉………１枚
塩、酒………適量
※しょうゆと酢はキムチの塩加減で調整
１．鶏むね肉に塩、酒をかけてレンジで４分加熱する。
２．（１）で加熱鶏肉が冷めたら、手で細目に裂いておく。
３．きゅうり、大根、しょうがは千切り。茹で卵は半分に切り、小葱は小口切りにする。
４．鶏肉、きゅうり、大根、しょうが、キムチを合わせて、しょうゆと酢を入れて味を調える。
５．中華麺を固めに茹でたら、水で洗ってぬめりを取り冷す。麺にゴマ油をまぶす。
６．皿に麺を盛り、麺の上に（４）と卵を乗せ、小葱、ゴマを散らす。
キムチのサラダを作ろう。
鶏むねをレンジ蒸して手でさき、大根ときゅうりのせん切りを塩して絞り、キムチの中に、酢、しょうゆ、ゴマ油を入れて出来上がり。
これを中華麺（冷し中華）の上にこんもり、茹で卵をのせていりゴマをふれば．．．。
キムチサラダ麺
中華麺………４玉
ゴマ油………少々
茹で卵………２コ
小葱………２～３本
ゴマ………少々
キムチ………２００ｇ
きゅうり………１／２本
大根………５０ｇ
しょうが………１かけ
酢………大さじ１～２
しょうゆ………大さじ１と１／２～２
ゴマ油………大さじ１
鶏むね肉………１枚
塩、酒………適量
※しょうゆと酢はキムチの塩加減で調整
１．鶏むね肉に塩、酒をかけてレンジで４分加熱する。
２．（１）で加熱鶏肉が冷めたら、手で細目に裂いておく。
３．きゅうり、大根、しょうがは千切り。茹で卵は半分に切り、小葱は小口切りにする。
４．鶏肉、きゅうり、大根、しょうが、キムチを合わせて、しょうゆと酢を入れて味を調える。
５．中華麺を固めに茹でたら、水で洗ってぬめりを取り冷す。麺にゴマ油をまぶす。
６．皿に麺を盛り、麺の上に（４）と卵を乗せ、小葱、ゴマを散らす。
2016年09月18日
～～オクラをこうするとバクバク食べられる～～
料理法が少ないオクラ。
肉を巻いてフライパンで焼けば”つまみ”にぴったり。
レモンを絞り、ポン酢をちょっと．．．
オクラの肉巻き 塩、レモン
オクラ………１２本
薄切りバラ肉（又はロース薄切り）
塩、こしょう
レモン………１／２コ
１．オクラのへたを切るか、くるりとむきとり、薄切り肉をくるりとオクラに巻き付ける。
塩、こしょうする。
フライパンに油を入れ、オクラを入れて転がしながら、中火でじっくり焼き上げる。
串形に切ってレモンを添える。
肉を巻いてフライパンで焼けば”つまみ”にぴったり。
レモンを絞り、ポン酢をちょっと．．．
オクラの肉巻き 塩、レモン
オクラ………１２本
薄切りバラ肉（又はロース薄切り）
塩、こしょう
レモン………１／２コ
１．オクラのへたを切るか、くるりとむきとり、薄切り肉をくるりとオクラに巻き付ける。
塩、こしょうする。
フライパンに油を入れ、オクラを入れて転がしながら、中火でじっくり焼き上げる。
串形に切ってレモンを添える。
2016年09月13日
～～なすマーボーを和風で薬味いっぱいで食べる～～
なすを大量消費するにはこんな料理がいい。
なすに切れ目を入れて、油多めで焼き、鶏挽きでさっぱり。
そしてその上に葱、みょうがをたんまりせて、薬味の季節は真に今！
和風 なすマーボー
なす………６コ
鶏挽き………１５０～２００ｇ
しょうが………１かけ
とうがらし輪切り………適量
（Ａ）
だし………２００ｃｃ
しょうゆ………大さじ２・１／２
みりん………大さじ２・１／２
（Ｂ）
片くり粉………大さじ１／２
水………大さじ１
みょうが………１～２コ
小葱………２本
１．しょうがはみじん、みょうがは輪切り薄切り、小葱は薄切り。
なすは半割りにして斜めに切り込みを入れ、さらに長く半分に切る。
２．フライパンに多めの油を入れ、なすの皮目から入れて焼きはじめ、中火で両面をしんなりするまで焼く。
３．なすを取り出し、油を足して、しょうがを炒め、鶏挽きを加えてポロポロになるまで炒めたら、とうがらし、（Ａ）を入れて一煮立ちさせ、なすを戻して、さっと煮、（Ｂ）を入れてとろみをつける。
皿に盛り、みょうが、小葱を全面に散らす。
なすに切れ目を入れて、油多めで焼き、鶏挽きでさっぱり。
そしてその上に葱、みょうがをたんまりせて、薬味の季節は真に今！
和風 なすマーボー
なす………６コ
鶏挽き………１５０～２００ｇ
しょうが………１かけ
とうがらし輪切り………適量
（Ａ）
だし………２００ｃｃ
しょうゆ………大さじ２・１／２
みりん………大さじ２・１／２
（Ｂ）
片くり粉………大さじ１／２
水………大さじ１
みょうが………１～２コ
小葱………２本
１．しょうがはみじん、みょうがは輪切り薄切り、小葱は薄切り。
なすは半割りにして斜めに切り込みを入れ、さらに長く半分に切る。
２．フライパンに多めの油を入れ、なすの皮目から入れて焼きはじめ、中火で両面をしんなりするまで焼く。
３．なすを取り出し、油を足して、しょうがを炒め、鶏挽きを加えてポロポロになるまで炒めたら、とうがらし、（Ａ）を入れて一煮立ちさせ、なすを戻して、さっと煮、（Ｂ）を入れてとろみをつける。
皿に盛り、みょうが、小葱を全面に散らす。
2016年09月01日
～～号外！ ９／２（金）［タウンぐんま］群馬読売ちいき新聞に料理紹介！！～～
号外！
２０１６年９月２日（金）の［タウンぐんま］群馬読売ちいき新聞（折り込み）に料理紹介記事を掲載しました。
〇食欲をそそる、超かんたんレシピ
『チキンとカボチャのココナッツミルクカレー』
『かんたんレアチーズ』
美味しいので、ぜひ作って見てください！
よろしくお願いします。
２０１６年９月２日（金）の［タウンぐんま］群馬読売ちいき新聞（折り込み）に料理紹介記事を掲載しました。
〇食欲をそそる、超かんたんレシピ
『チキンとカボチャのココナッツミルクカレー』
『かんたんレアチーズ』
美味しいので、ぜひ作って見てください！
よろしくお願いします。
2016年08月26日
～～中華ドレッシングに野菜いっぱい、ザーサイが決め手～～
ワンパターンの冷奴、ではなく、ザーサイ、薬味、きゅうり、セロリ。
これを中華ドレッシングにたっぷり入れて、絹ごし豆腐の上からかける。
スプーンで食べるほうが食べやすい。
中華豆腐サラダ
絹ごし豆腐………２丁
茹で卵………２コ
きゅうり………１／２本
セロリ………１０ｃｍ
味付けザーサイ………３０ｇ
葱………１０ｃｍ
しょうが………１かけ
（Ａ）
しょうゆ………大さじ３
酢………大さじ２
砂糖………小さじ１
ラー油………適量
ゴマ油………適量
１．豆腐は水切りする。
きゅうり、セロリは荒みじん、葱、しょうがはみじん、ザーサイもみじん切り。
２．（Ａ）を合せ、野菜を入れてタレを作る。
茹で卵はみじん（卵切り器を使う）に切る。
３．豆腐の上にタレをかけ、卵を散らす。
これを中華ドレッシングにたっぷり入れて、絹ごし豆腐の上からかける。
スプーンで食べるほうが食べやすい。
中華豆腐サラダ
絹ごし豆腐………２丁
茹で卵………２コ
きゅうり………１／２本
セロリ………１０ｃｍ
味付けザーサイ………３０ｇ
葱………１０ｃｍ
しょうが………１かけ
（Ａ）
しょうゆ………大さじ３
酢………大さじ２
砂糖………小さじ１
ラー油………適量
ゴマ油………適量
１．豆腐は水切りする。
きゅうり、セロリは荒みじん、葱、しょうがはみじん、ザーサイもみじん切り。
２．（Ａ）を合せ、野菜を入れてタレを作る。
茹で卵はみじん（卵切り器を使う）に切る。
３．豆腐の上にタレをかけ、卵を散らす。
2016年08月19日
～～酢豚は豚の甘酢あん、鶏に代えると酢鶏かな～～
暑いこの時期は甘酢っぱいものがおいしく感じます。
野菜をいっぱい入れた甘酢あんも食欲の出る一品。
酢豚は家庭では作られない料理かもしれません。
それは豚肉をから揚げするから．．．。
そこで、揚げないでフライパンで焼く。
豚を鶏に代えれば、から揚げを買ってきたっていいし、ピーマンを青、赤、黄と３色使えばそれはもう中華レストランの上をいくはず！
調味料の酢、砂糖、ケチャップが同量、これを覚えておくといいよ。
鶏の甘酢あん（酢鶏）
鶏モモ肉………１枚
塩、酒………適量
片くり粉………大さじ１
油………大さじ１
玉葱………中１コ
たけのこ………５０ｇ
しいたけ………４枚
にんじん………１／２本
ピーマン（青、赤、黄）………合せて３コ分
（甘酢あん）
（Ａ）
砂糖、酢、ケチャップ………各大さじ３
しょうゆ………小さじ１
酒………大さじ１
塩………小さじ１／３
スープ（ガラスープ）………１００ｃｃ
ゴマ油
片くり粉………大さじ１
水………大さじ１・１／２
１．たけのこ、しいたけ、ピーマンは乱切り、にんじんは５ｍｍの輪切り。
玉葱も３ｃｍ角程度に切る。
にんじんとたけのこは茹でておく。
２．鶏肉は２．５ｃｍ角程度に切って下味をし、片くり粉、油を入れる。
３．フライパンに油を入れ、玉葱、たけのこ、にんじん、しいたけを入れて炒め、ピーマンも加えて炒め取り出し、油を足して、鶏肉を入れ、表面に焼色をつけるようにして、火を入れ取り出す。（野菜の中へ）
４．フライパンに（Ａ）を合せて入れ、煮立てた中に水溶き片くり粉を入れて濃度をつけ、具材をもどし絡め、ゴマ油を回し入れる。
野菜をいっぱい入れた甘酢あんも食欲の出る一品。
酢豚は家庭では作られない料理かもしれません。
それは豚肉をから揚げするから．．．。
そこで、揚げないでフライパンで焼く。
豚を鶏に代えれば、から揚げを買ってきたっていいし、ピーマンを青、赤、黄と３色使えばそれはもう中華レストランの上をいくはず！
調味料の酢、砂糖、ケチャップが同量、これを覚えておくといいよ。
鶏の甘酢あん（酢鶏）
鶏モモ肉………１枚
塩、酒………適量
片くり粉………大さじ１
油………大さじ１
玉葱………中１コ
たけのこ………５０ｇ
しいたけ………４枚
にんじん………１／２本
ピーマン（青、赤、黄）………合せて３コ分
（甘酢あん）
（Ａ）
砂糖、酢、ケチャップ………各大さじ３
しょうゆ………小さじ１
酒………大さじ１
塩………小さじ１／３
スープ（ガラスープ）………１００ｃｃ
ゴマ油
片くり粉………大さじ１
水………大さじ１・１／２
１．たけのこ、しいたけ、ピーマンは乱切り、にんじんは５ｍｍの輪切り。
玉葱も３ｃｍ角程度に切る。
にんじんとたけのこは茹でておく。
２．鶏肉は２．５ｃｍ角程度に切って下味をし、片くり粉、油を入れる。
３．フライパンに油を入れ、玉葱、たけのこ、にんじん、しいたけを入れて炒め、ピーマンも加えて炒め取り出し、油を足して、鶏肉を入れ、表面に焼色をつけるようにして、火を入れ取り出す。（野菜の中へ）
４．フライパンに（Ａ）を合せて入れ、煮立てた中に水溶き片くり粉を入れて濃度をつけ、具材をもどし絡め、ゴマ油を回し入れる。
2016年08月11日
～～この夏の暑さに負けそうな私は甘酒を飲んで乗り切る～～
江戸時代、甘酒は疲労回復や体力回復の効果があるとして夏に『栄養ドリンク』として飲まれていたらしい。
その成分は病院などでの栄養補給のための点滴と同じ成分、食べる点滴とも言われる。
甘酒というと酒粕をといて、砂糖を入れて飲むイメージがありますが、米からおかゆを炊き、麹を入れて発酵させて作ります。
冷たくした甘酒を朝飲むと１時間もすると脳にも栄養素が届いて、なんだか今年は乗り切れそうな感じ。
甘酒の作り方
米………１カップ
水………５カップ
水………４５０ｃｃ
麹………２００ｇ
塩………少々
１．米に水５カップを入れておかゆを炊く。
荒熱を取って、炊飯器をカマに移し、水４５０ｃｃを入れて温度を下げ、ほぐした麹を入れて、乾いたタオルをかけて、ふたを開け、保温のスイッチを入れ、１０時間発酵させる。
塩少々を入れる。適度な濃度に薄め、小分けして冷蔵か冷凍する。
※夜セットすると朝に仕上げられます。
その成分は病院などでの栄養補給のための点滴と同じ成分、食べる点滴とも言われる。
甘酒というと酒粕をといて、砂糖を入れて飲むイメージがありますが、米からおかゆを炊き、麹を入れて発酵させて作ります。
冷たくした甘酒を朝飲むと１時間もすると脳にも栄養素が届いて、なんだか今年は乗り切れそうな感じ。
甘酒の作り方
米………１カップ
水………５カップ
水………４５０ｃｃ
麹………２００ｇ
塩………少々
１．米に水５カップを入れておかゆを炊く。
荒熱を取って、炊飯器をカマに移し、水４５０ｃｃを入れて温度を下げ、ほぐした麹を入れて、乾いたタオルをかけて、ふたを開け、保温のスイッチを入れ、１０時間発酵させる。
塩少々を入れる。適度な濃度に薄め、小分けして冷蔵か冷凍する。
※夜セットすると朝に仕上げられます。
2016年07月24日
～～ギョウザのおいしさは最後の焼にあり～～
ギョウザのダイゴミはやっぱり、パリッとした食感。
それは湯を捨て、水分を飛ばして、ゴマ油をタラリ。
そして弱火でじっくり、ゆっくり、底を焼き上げることだと思う。
ツンツンと端をつつくと全体がフライパンから離れて、ごらんのとおりの焼き上がり！。
焼餃子
豚挽き………２００ｇ
白菜………２００ｇ
ニラ………１／２束
葱………１／２本
しょうが………１かけ
（Ａ）
しょうゆ………大さじ１
酒………大さじ１
塩………少々
砂糖………小さじ１
こしょう………少々
ゴマ油………大さじ１／２
片くり粉………大さじ１
ギョウザの皮
１．白菜はレンジに入れて５分加熱し、冷めてから水気を絞り、みじん切りにする。
ニラ、葱もみじん切り、しょうがはおろす。
豚肉、野菜を合せ、（Ａ）を入れてよく混ぜる。
２．皮に具を包む。
３．フライパンに油を入れて、ギョウザを並べ軽く焼色をつけ、湯を１／２量入れてふたをし、中火で火を入れる。
湯を捨て、油（ゴマ油）を薄く全面に流し、弱火で皮に焼色がつくまで焼く。
それは湯を捨て、水分を飛ばして、ゴマ油をタラリ。
そして弱火でじっくり、ゆっくり、底を焼き上げることだと思う。
ツンツンと端をつつくと全体がフライパンから離れて、ごらんのとおりの焼き上がり！。
焼餃子
豚挽き………２００ｇ
白菜………２００ｇ
ニラ………１／２束
葱………１／２本
しょうが………１かけ
（Ａ）
しょうゆ………大さじ１
酒………大さじ１
塩………少々
砂糖………小さじ１
こしょう………少々
ゴマ油………大さじ１／２
片くり粉………大さじ１
ギョウザの皮
１．白菜はレンジに入れて５分加熱し、冷めてから水気を絞り、みじん切りにする。
ニラ、葱もみじん切り、しょうがはおろす。
豚肉、野菜を合せ、（Ａ）を入れてよく混ぜる。
２．皮に具を包む。
３．フライパンに油を入れて、ギョウザを並べ軽く焼色をつけ、湯を１／２量入れてふたをし、中火で火を入れる。
湯を捨て、油（ゴマ油）を薄く全面に流し、弱火で皮に焼色がつくまで焼く。
2016年07月13日
～～レタスに包んでパクリ～～
テンメンジャンで炒めた肉の甘みそ炒め。
きゅうり、セロリ、葱、にんじんのせん切りと一緒にレタスに包んで食べる。
ビールに合いそう！
肉みそ炒めはジャージャー麺の上に載せてもいいね。
豚肉の甘みそ炒め レタス包み
豚肉（生姜焼き用）………２００ｇ
塩、酒………適量
こしょう………適量
片くり粉………大さじ１
（甘みそ）
（Ａ）
テンメンジャン………大さじ２
しょうゆ………大さじ１
酒………大さじ１
砂糖………大さじ１
ゴマ油………少々
きゅうり………１本
セロリ………１／２本
サニーレタス………適量
１．きゅうり、セロリは長め（６～７ｃｍ）のせん切り、サニーレタスは洗い、水気を切る。
豚肉は太めのせん切り（６～７ｍｍ）に切り、下味をし、片くり粉をまぶす。
２．（Ａ）を合せる。
３．フライパンに油を入れ、肉を炒めて色が変わったら（Ａ）を入れてからめる。
４．甘みそ炒めの肉ときゅうり、セロリ、サニーレタスを別皿に盛り、サニーレタスに肉、野菜を巻いて食べる。
きゅうり、セロリ、葱、にんじんのせん切りと一緒にレタスに包んで食べる。
ビールに合いそう！
肉みそ炒めはジャージャー麺の上に載せてもいいね。
豚肉の甘みそ炒め レタス包み
豚肉（生姜焼き用）………２００ｇ
塩、酒………適量
こしょう………適量
片くり粉………大さじ１
（甘みそ）
（Ａ）
テンメンジャン………大さじ２
しょうゆ………大さじ１
酒………大さじ１
砂糖………大さじ１
ゴマ油………少々
きゅうり………１本
セロリ………１／２本
サニーレタス………適量
１．きゅうり、セロリは長め（６～７ｃｍ）のせん切り、サニーレタスは洗い、水気を切る。
豚肉は太めのせん切り（６～７ｍｍ）に切り、下味をし、片くり粉をまぶす。
２．（Ａ）を合せる。
３．フライパンに油を入れ、肉を炒めて色が変わったら（Ａ）を入れてからめる。
４．甘みそ炒めの肉ときゅうり、セロリ、サニーレタスを別皿に盛り、サニーレタスに肉、野菜を巻いて食べる。
